Cette recette facile mettant en valeur les épinards frais et les pois aux yeux noirs est inspirée de Sabzi– se référant aux plats persans à base de légumes verts et d’herbes – ingrédients typiques de cette cuisine. Si vous utilisez de jeunes épinards, vous pouvez sauter la tige, ce qui rend la recette plus rapide que jamais. Servir avec un pain plat frais et une salade de pois chiches et de tomates. Photos de Hannah Kaminsky.
Pour: 6 personnes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen, haché
- 1 tasse de poireau haché (partie blanche uniquement), bien rincé
- 3 1/2 tasses cuites ou deux boîtes de 15 à 16 onces
(égouttés et rincés) pois aux yeux noirs - 2 grosses ou 3 tomates moyennes, coupées en dés
- Jus de 1/2 à 1 citron, au goût
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 10 à 12 onces d’épinards frais, égouttés et bien rincés
(ou jeunes épinards, rincés) - 1/2 tasse de persil frais haché, ou plus, au goût
- 4 oignons verts, parties blanches et vertes, tranchés
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Riz cuit chaud ou autre grain, facultatif
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse à parois raides. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter le poireau et faire revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon et l’oignon soient dorés.
Incorporer les pois aux yeux noirs, les tomates, le jus de citron et les épices. Cuire jusqu’à ce que tout soit chaud et que les tomates soient ramollies, environ 5 minutes.
Ajouter la moitié des épinards, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés, puis ajouter le reste. Une fois que tout est fané, remuez-le avec le persil et l’oignon vert. Cuire encore une ou deux minutes, puis assaisonner de sel et de poivre.
Servir immédiatement sur du riz cuit chaud ou d’autres céréales, si désiré, ou dans des bols peu profonds seuls.
