Ces friandises ne sont pas trop sucrées si vous utilisez de la noix de coco non sucrée. Alternativement, vous pouvez remplacer 2 à 3 cuillères à soupe de noix de coco sucrée pour une partie de la noix de coco non sucrée et omettre le sucre de confiserie. Si vous n’avez pas de rhum brun, utilisez ½ à 1 cuillère à café d’extrait de rhum et complétez le reste du liquide (pour égaler la cuillère à soupe) avec du jus d’ananas ou un peu d’eau ou de lait d’amande. Recette de Vegan sans frontières* par Robin Robertson / Andrews McMeel Publishing, LLC © 2014, réimprimé avec permission. Photos de Sara Remington.
Donne: 9 carrés
Couche inférieure
- 1 tasse de morceaux d’ananas séchés
- ½ tasse de noix de cajou crues ou d’amandes effilées
- ½ tasse d’avoine à l’ancienne (roulée)
- ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de rhum noir Myers ou 1 cuillère à café d’extrait de rhum
et 2 cuillères à café d’eau ou de jus d’ananas
Couche supérieure
- 8 onces de fromage à la crème végétalien, ramolli
- ¼ tasse de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de rhum noir Myers ou 1 cuillère à café d’extrait de rhum
- 1 cuillère à café d’extrait de noix de coco (facultatif)
- ½ tasse de noix de coco râpée
- ½ tasse de morceaux d’ananas frais ou en conserve, épongés à sec
Pour faire la couche inférieure, graisser un plat de cuisson carré de 8 pouces et réserver. Dans un robot culinaire, mélanger l’ananas séché, les noix de cajou, l’avoine, la noix de coco, le sucre glace et le rhum. Mélanger pour hacher, puis mélanger jusqu’à ce que le tout soit finement haché et bien mélangé. Le mélange doit tenir facilement. Presser uniformément le mélange dans le moule préparé. Mettre de côté.
Pour faire la couche supérieure, mélanger le fromage à la crème, le sucre glace, le rhum, l’extrait de noix de coco, le cas échéant, et ¼ tasse de noix de coco râpée dans un robot culinaire. Mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Si le mélange est trop fin, ajoutez un peu plus de sucre glace et recommencez.
Répartir uniformément le mélange de garniture sur la couche inférieure. Saupoudrer le dessus des morceaux d’ananas et du ¼ tasse de noix de coco restante.
Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Couper en 9 carrés.
Noter: Assurez-vous d’utiliser des morceaux d’ananas séchés pour faire la couche inférieure (pas frais ou en conserve), sinon elle sera trop humide.
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