L’un des plats réconfortants préférés des États-Unis est préparé ici avec une sauce aux poivrons rouges rôtis. Pas de raccourcis dans cette recette de pizza végétalienne Margerhita – la sauce, la pâte et toute la zone faite à partir de zéro. Réimprimé avec la permission de American Vegan Kitchen: Délicieux plats réconfortants, des spécialités Blue Plate aux favoris de style maison* par Tamasin Noyes © 2010, Vegan Heritage Press).
Donne: 2 pizzas
Pâte:
- 3/4 à 1 tasse d’eau tiède
- 1 cuillère à café de nectar d’agave
- 2 1/4 cuillères à café de levure de boulangerie active
- 2 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse de farine à pâtisserie de blé entier
- 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café d’herbes italiennes séchées, facultatif
- 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d’huile d’olive, divisé
Sauce:
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 tasse d’oignon émincé
- 3 gousses d’ail émincées
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café de basilic séché
- 1/4 cuillère à café de fenouil moulu
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
- Sel et poivre noir
- 1/4 tasse de vin rouge sec, facultatif
- 1 tasse de poivrons rouges rôtis hachés
- 1 boîte (15 onces) de tomates en dés, non égouttées
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de nectar d’agave
Garnitures:
- 6 à 8 tomates Roma ou italiennes mûres, coupées en tranches de 1/4 de pouce
- 2 à 2 1/2 tasses de fromage mozzarella vegan râpé
- 1 tasse de basilic finement haché
Pâte: Dans un petit bol, mélanger 3/4 tasse d’eau tiède, le nectar d’agave et la levure. Réserver pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout bouillonne. Dans un grand bol, mélanger les farines, la levure nutritionnelle, le sel et les herbes, le cas échéant. Ajoutez le mélange de levure et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Remuer pour combiner. Ajouter le 1/4 tasse d’eau restant, au besoin, pour faire une pâte cohésive et transférer sur une surface de travail farinée. Pétrir environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante. Formez une boule.
Huiler légèrement un grand bol avec 1 cuillère à café d’huile d’olive restante. Transférer la pâte dans le bol et tourner la pâte pour l’enduire d’huile. Couvrir le bol avec une serviette propre et mettre de côté dans un endroit chaud pour lever pendant une heure.
Sauce: Chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, les herbes et les flocons de piment rouge. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Cuire 5 minutes en remuant jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le vin, le cas échéant, et cuire 5 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter 15 à 20 minutes pour épaissir. Pour une sauce plus douce, utilisez un mélangeur à immersion ou transférez dans un mélangeur et mélangez jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir complètement avant utilisation.
Préchauffez le four à 500 ° F. Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la au four. Si vous utilisez des plaques à pâtisserie ou des moules à pizza, huilez-les légèrement. Fariner légèrement un plan de travail. Divisez la pâte en 2 morceaux. Placez un morceau de pâte sur la surface de travail et tapotez dans un disque. Retourner et fariner légèrement. Abaisser la pâte en un rond de 12 pouces. Transférer sur la plaque à pâtisserie ou sur la pierre. Répétez avec le reste de la pâte.
Garnitures: Garnir chaque pizza d’une fine couche de sauce, puis d’une couche de tranches de tomate, suivie du fromage, en répartissant uniformément. Mettre les pizzas au four et réduire immédiatement la température à 475 ° F. Cuire au four de 10 à 14 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la croûte soit légèrement dorée. Garnir de basilic haché et couper en quartiers.
Visitez le blog de Tamasin Noyes, Appétit végétalien.
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