- Mélanger les quatre premiers ingrédients et secouer
- Ajouter de la glace et agiter à nouveau
- Passer dans un coupé réfrigéré
- Terminer avec des gouttes d’amers
Le pisco est un brandy de raisin sud-américain fabriqué dans les régions vinicoles du Pérou et du Chili. Le traitement classique de l’esprit – le Pisco Sour – est tellement apprécié que les deux pays le revendiquent comme leur boisson nationale. Le cocktail, comme il est le plus connu aujourd’hui, est attribué au Morris’s Bar, un établissement d’expatriés américains à Lima, au Pérou. Bien que cette version soit née vers les années 1920, elle a ses racines dans des boissons à base de pisco beaucoup plus anciennes. Préparé avec du blanc d’œuf, du jus de citron vert, du sirop simple et des amers, ce gros corps hespéridé est le compagnon idéal d’un après-midi chaud et ensoleillé.
Le blanc d’oeuf dans cette boisson ajoute de l’équilibre et une tête gigantesque et glorieuse. Le corps a une texture incroyable qui empêche cette aigre de se sentir comme beaucoup de ses proches. La plupart des barmans ornent la mousse avec des dessins amusants des amers. Angostura est toujours génial, et l’avoir sous votre nez est un excellent rappel de la complexité de cette formule. En raison d’une application légère, il ne prend pas le contrôle du corps comme les autres boissons qui en contiennent beaucoup. De la grande famille des sours, il partage certaines similitudes avec les pétillements et autres pâtes aux œufs comme le fizz gloire du matin et le club de trèfle. Pourtant, l’oeuf crémeux et les amers aromatiques épicés lui confèrent une complexité sophistiquée qui transcende la simple acidité et est capable d’impressionner même le vétérinaire de cocktail le plus chevronné.
La douceur est impérative à cette recette. S’il est trop acide, il perdra son caractère luxueux et les subtilités du pisco et des amers disparaîtront. Si vous cherchez une excuse pour vraiment flairer une nouvelle bouteille d’amers, c’est le moment idéal pour le faire. Certaines personnes ne jurent que par l’Amargo Chuncho péruvien. Assurez-vous que votre blanc d’oeuf est aussi frais que possible. Si vous êtes fatigué de l’œuf cru, essayez les blancs d’œufs pasteurisés dans un carton, bien qu’il y ait un débat pour savoir si cela fonctionnera aussi bien. Pour obtenir une bonne mousse, double shake, d’abord sans glace, puis avec des cubes. Cette étape est impérative pour une texture correcte, alors ne la sautez pas.
