Ce délicieux pilaf / salade combinant couscous israélien, tomates, avocat et fruits à noyau est de Cuisine de vacances végétalienne.* Le couscous israélien est une petite pâte amusante. Il est rond et à cuisson rapide, et a une sensation en bouche très agréable. Recherchez-le en vrac dans les magasins d’aliments naturels ou dans la section Moyen-Orient de l’allée internationale dans les supermarchés bien approvisionnés. Photo par Susan Voisin, Cuisine végétalienne sans gras.
Combiné avec des herbes, des légumes crus et des fruits à noyau luxuriants, c’est une feuille légère et rafraîchissante pour grillades ou des plats protéinés à base de plantes bien assaisonnés. C’est aussi un joli plat à partager lorsque vous êtes invité à un potluck d’été. Assurez-vous d’utiliser un concombre ferme et savoureux avec un minimum de graines. Le concombre chaud est un bon choix pour cela si vous ne pouvez pas obtenir une petite variété ferme directement du jardin ou du marché à la ferme.
Sert: 8 ou plus
- 1 1/2 tasse de couscous israélien (voir la note pour la variation sans gluten)
- 1 tasse de concombre, coupé en quartiers et tranché finement
- 1 grosse branche de céleri, les fils retirés et coupés en dés
- 2 oignons verts, émincés
- 1/4 tasse d’aneth frais haché, ou plus, au goût
- 10 à 12 feuilles de basilic, tranchées finement, ou plus, au goût
- 4 abricots mi-fermes et mûrs ou 3 nectarines moyennement mûres, dénoyautées et coupées en dés
- 1 tasse de tomates cerises ou raisins coupées en deux (rouges ou jaunes, ou une combinaison)
- 1 avocat mi-ferme, mûr, pelé et coupé en dés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (ou moins si vous souhaitez un plat moins gras)
- 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron, ou plus, au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Mélange de jeunes pousses, au besoin
- 1/4 tasse de pignons de pin grillés ou 1/3 tasse d’amandes effilées grillées
Porter 5 tasses d’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter le couscous israélien et cuire à ébullition rapide pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que al dente. Égoutter et rincer à l’eau froide jusqu’à ce que le couscous soit à température ambiante.
Dans un bol à mélanger, mélanger le couscous avec le reste des ingrédients sauf les deux derniers. Bien mélanger pour combiner.
Tapisser un grand plat de service avec quelques légumes verts. Montez la salade dessus, en laissant une partie des légumes verts apparaître le long du bord. Saupoudrer le dessus avec les noix grillées. Servir immédiatement ou couvrir d’une pellicule plastique sans serrer et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Noter: Cela peut être fait sans gluten en remplaçant le couscous par du quinoa (utilisez 1 tasse de quinoa cru). Ce sera une autre sorte de pilaf / salade, mais toujours bon!
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