Essayez ces petits pains avec sans gluten, végétaliens Sloppy Janes! Recette de The Complete Idiot’s Guide® to Gluten Free Vegan Cooking (en anglais)* par Julieanna Hever, MS, RD, CPT et Beverly Lynn Bennett (Alpha Books, 2011).
Donne: 6 petits pains
- 2 ¼ tasses de farine tout usage sans gluten Bob’s Red Mill
- 1 ½ cuillères à soupe de flocons de levure nutritionnelle
- 1 cuillère à soupe de gomme xanthane sans gluten
- 1 cuillère à café de poudre d’agar
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de sel de mer
– - 1 tasse plus 2 cuillères à soupe d’eau tiède (110oF à 115oF)
- 1 ½ cuillère à café de sucre de canne non blanchi
- 1 paquet (0,25 once) ou 2 ¼ c. levure active à montée rapide
- 6 cuillères à soupe d’eau froide
- 3 cuillères à soupe de substitut d’oeuf Ener-G
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou autre
- ¾ cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1 ½ cuillère à café de graines de sésame crues
Dans un grand bol, mélanger la farine de cuisson tout usage sans gluten Bob’s Red Mill, les flocons de levure nutritionnelle, la gomme xanthane, la poudre d’agar, l’oignon en poudre et le sel de mer, et réserver.
Dans un bol moyen, mélanger l’eau tiède, le sucre de canette non blanchi et la levure, et réserver de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute et que le mélange soit très mousseux.
Dans un petit bol, mélanger l’eau froide et le substitut d’œuf Ener-G et fouetter vigoureusement pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit très mousseux (comme les blancs d’œufs battus).
Lorsque le mélange de levure est mousseux, ajoutez le mélange de substitut d’œuf, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre de pomme et remuez doucement pour combiner. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger pour combiner (le mélange ressemblera à une pâte à gâteau épaisse).
Tapisser une grande plaque à biscuits avec du papier sulfurisé ou une doublure Silpat. Utilisez une tasse à mesurer ⅓ pour répartir 6 pains à hamburger sur la plaque à biscuits préparée, en les espaçant de 3 pouces. Humidifiez vos mains avec de l’eau et pressez chaque pain à hamburger en portions dans un cercle de 4 pouces de large.
Saupoudrer ¼ cuillère à café de graines de sésame sur le dessus de chaque pain à hamburger. Couvrir légèrement les pains à hamburger avec une serviette propre (ou une pellicule plastique) et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 400o F.
Après 1 heure, retirez la serviette (ou la pellicule plastique) des pains à hamburger. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré.
Divisez chaque pain à hamburger en deux et servez tiède, à température ambiante ou légèrement grillée au choix. Conservez les pains à hamburger dans un contenant hermétique ou un sac à fermeture à glissière à température ambiante.
Visitez Beverly au Le chef végétalien, et Julieanna à Le diététicien à base de plantes.
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