Trouver des choix de petit-déjeuner satisfaisants peut être un défi pour les végétaliens sans gluten, car de nombreux aliments pour le petit-déjeuner standard sont basés non seulement sur des produits d’origine animale, mais aussi sur des céréales contenant du gluten (crêpes, bagels, pain grillé, produits de boulangerie en général, chauds et froids). céréales, etc.). Voici quelques options maison appropriées.
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Pouding au riz au tahini crémeux
Une bonne utilisation des restes de riz brun cuit, cela fait un excellent petit-déjeuner (et un bon plat d’accompagnement ou une collation aussi).
Rendement: 4 portions
- ¼ tasse du mélange de graines de noix au choix (graines de citrouille, graines de tournesol,
- amandes, noix de cajou crues, noix, etc.)
- 2 tasses de riz brun cuit
- 1/3 tasse de tahini
- 1¼ tasse de jus de pomme ou d’orange
- ¼ tasse de dattes séchées, figues, abricots ou autres fruits secs de votre choix
Faire griller les noix / graines dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles commencent à peine à se colorer. Ajouter le reste des ingrédients et cuire en remuant continuellement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et crémeux.
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Frijoles Colades (haricots sucrés égouttés)
Cette recette de haricots sucrés vient du Pérou. C’est une bouillie qui ressemble plus au lait sucré et épais qu’aux haricots.
Rendement: 6 portions
- 4 tasses de haricots rouges cuits
- 3 tasses de lait de riz
- 2 cuillères à soupe d’agave ou de sirop d’érable
- Graines de sésame grillées
Réduisez en purée les haricots rouges à l’aide de la lame fine d’un moulin à aliments, d’un robot culinaire ou d’un mélangeur. Si vous utilisez un mélangeur, vous devrez peut-être ajouter un peu de lait de riz pour obtenir une purée lisse.
Dans une casserole, mélanger la purée de haricots, le lait de riz et l’édulcorant. Laisser mijoter doucement jusqu’à épaississement. Saupoudrer chaque portion de graines de sésame.
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Gâteaux sucrés au tofu
De minuscules crêpes tendres qui sont un délice du matin garnies de beurre de fruits ou de confitures sucrées au jus de fruits.
Rendement: 16 gâteaux; 4 portions
- 1 livre de tofu (2 tasses de purée)
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe de beurre de cajou, de tournesol ou d’amande non sucré
- 1 cuillère à café de cannelle
- ½ tasse de farine de riz brun ou autre farine sans gluten
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Pétrole
- Beurre de pomme ou autre beurre de fruits ou confitures sucrées au choix
Écraser le tofu avec une fourchette. Incorporer le sirop d’érable, le beurre de noix, la cannelle, la farine et la poudre à pâte. Mélangez avec vos mains jusqu’à homogénéité.
Faites chauffer juste assez d’huile pour couvrir la surface d’une poêle ou d’une plaque chauffante. En utilisant environ 2 cuillères à soupe de mélange de tofu, façonner en petits gâteaux dodus d’environ 1 ½ pouce de rond. Placer dans une poêle chaude et cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Garnir chaque gâteau d’une cuillerée de beurre de fruits ou de conserves et servir.
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Tempeh Hash
Bien que cette recette prenne un certain temps à préparer, elle peut être préparée à l’avance et facilement réchauffée dans une poêle ou un four modéré. Servir nature ou avec du ketchup.
Rendement: 2 à 4 portions, selon l’appétit et ce qui est servi avec
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 petit oignon, haché
- ¼ tasse de poivron vert haché
- 2 tasses de pommes de terre hachées non pelées
- 4 onces de tempeh haché grossièrement (1 tasse)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja sans blé
- 2 cuillères à soupe d’eau
Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon et le poivron vert environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et que l’oignon commence à peine à se colorer. Ajouter les pommes de terre et le tempeh. Mélangez la sauce soja et l’eau et après la cuisson du haschich pendant environ 5 minutes, ajoutez une cuillerée de liquide.
Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tout juste tendres. Remuez fréquemment, en soulevant avec une spatule et en détachant tout aliment collé à la casserole. Ajouter plus de mélange de sauce soya au besoin pour garder humide.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez le reste du mélange de sauce soja et faites cuire 5 minutes de plus, en pressant le hasch avec une spatule pour écraser légèrement.
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Crêpes à la farine de riz
Des crêpes très tendres et si savoureuses que vous pouvez même les manger nature. Pour des crêpes de texture variée, ajoutez ¼ tasse de noix hachées.
Rendement: 8 crêpes; 2 portions
- 1 tasse de farine de riz brun
- 2½ cuillères à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
- 1 tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe d’agave ou de sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe de beurre d’amande ou autre beurre de noix au choix
- 1 banane moyenne, tranchée
Mélangez les ingrédients secs dans un bol. Ajouter l’eau, l’édulcorant et le beurre d’amande et remuer doucement jusqu’à ce que la farine soit bien humidifiée et que le beurre d’amande soit uniformément réparti. Pliez dans la banane.
Verser la pâte par ¼ tasse sur une plaque chauffante ou une poêle bien huilée. Cuire jusqu’à ce que le fond soit brun et qu’une spatule se glisse facilement en dessous. Retourner et faire dorer l’autre côté.
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Fromage cottage au lait de soja
C’est un fromage délicat avec une légère couleur caramel. Il a une saveur légèrement sucrée et aucun des goûts haricots du tofu.
Rendement: ¾ tasse de «fromage»
- 2 tasses de lait de soja
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
Faites bouillir le lait. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre et cuire doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le caillé se sépare et que la partie liquide soit claire. Retirer du feu et verser dans une passoire tapissée de gaze ou d’un filtre à café. Laissez bien égoutter. Utiliser immédiatement ou refroidir.
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Biscuits au riz croustillants
Ces biscuits de riz croustillants sans gluten se conservent bien dans un récipient couvert et font un bon petit-déjeuner sur le pouce.
Rendement: 20 biscuits
- 6 cuillères à soupe de tahini
- 6 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de riz
- ½ cuillère à café de cannelle
- ½ tasse d’arachides hachées grossièrement
- 1 tasse de céréales de riz brun croustillantes
Préchauffer le four à 3500F.
Battre le tahini et l’édulcorant ensemble dans un bol à mélanger jusqu’à consistance lisse. Incorporer le reste des ingrédients. À l’aide d’une cuillère à café à la fois, façonnez le mélange en boules et placez-les sur une plaque à pâtisserie huilée. Aplatissez légèrement à l’aide d’une fourchette ou de votre main.
Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords des biscuits soient dorés. Transférer sur une grille pour refroidir.
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Pain aux bananes sans gluten
Une miche de pain aux bananes sans gluten très tendre avec une grande saveur.
Rendement: 1 pain
- 1 tasse de farine de riz brun
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ tasse de noix hachées
- 2 bananes moyennes, écrasées (1 tasse)
- ½ tasse de lait non laitier
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 2 cuillères à soupe d’huile
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Mélanger les ingrédients secs, y compris les noix, dans un bol à mélanger. Ajouter la banane, le lait non laitier, le tahini et l’huile. Remuer doucement jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement humidifiés et que la pâte soit uniformément mélangée. Verser dans un moule à pain huilé de 8 pouces et cuire de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
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