- Mélanger tous les ingrédients avec quelques cailloux de glace et secouer
- Verser dans un verre rempli de glace en galets et recouvrir de glace en galets
- Garnir de quartiers d’ananas, de menthe et / ou de chocolat amer râpé
Publié dans Je suis juste ici pour les boissons, un manuel de cocktails exquis du célèbre chef barman Sother Teague, ce régal indulgent est présenté comme une «preuve positive que Fernet est également le bienvenu que vous écoutiez un groupe de trois musiciens dans un bar à cocktails italien fumé ou que vous tombiez sur un batteur d’acier jouer sur les vagues sur la plage de Miami. » Teague – qui travaille en tant que directeur des boissons dans le plus grand petit hotspot de cocktails de New York Amor y Amargo—Est mort avec sa description d’un cocktail qui touche toutes les notes décadentes d’un cocktail crémeux à la menthe, mais avec suffisamment de complexité vivifiante pour l’élever au-dessus du prix commun. Il existe généralement deux approches pour travailler avec le fougère: l’une consiste à équilibrer l’intensité de l’esprit avec plus d’intensité, et l’autre à — eh bien — à en utiliser moins. Étant donné qu’il s’agit de tiki, Teague opte intelligemment pour le premier ici et jette de l’essence sur le feu avec des notes intenses d’ananas, de chocolat et de menthe. La crème de noix de coco ajoute un support solide qui transforme la boisson en quelque chose entre une sauterelle et un analgésique. En essayant cette boisson, nous ne pouvions pas nous empêcher de jaillir de la façon dont les divers ingrédients se jouaient avec brio, faisant ressortir les saveurs de chacun que nous voyions rarement et donnant une véritable crédibilité au nom de la concoction.
La version originale de cette recette demande spécifiquement Fernet-Branca. D’autres fougères se manifesteront différemment, avec des fougères plus vivifiantes et complexes qui fonctionneront mieux avec tous les autres ingrédients intenses. Nous aimons également Fernet Francisco ici, car il est tout aussi intense, mais ajoute quelques saveurs inattendues qui surprennent. Cette recette appelle également spécifiquement Smith & Cross, bien que tout rhum d’or funky dans le style jamaïcain fonctionnera. Nous aimons le rhum Hamilton Navy dans ces situations, et cela a fonctionné de façon spectaculaire. Coco Lopez est un choix commun comme crème de noix de coco dans les bars du monde entier, mais franchement, cela nous déprécie un peu. Il est également livré avec beaucoup de sucre ajouté; quelque chose que nous ne pensons pas que ce cocktail a besoin. Nous avons opté pour une crème de noix de coco entière en conserve (Native Forest) qui a fonctionné à merveille, mais nous vous recommandons de la passer rapidement au robot culinaire pour éliminer les gros morceaux et bien mélanger le contenu. Les recettes originales demandent que la boisson soit empilée au-dessus de la glace de galets, bien que nous préférions l’aspect de la glace pilée grossièrement ici, quelque chose que nous réalisons en quelques tourbillons sur notre fidèle broyeur à glace à manivelle.
