Ce plat de pâtes est rempli d’une variété de saveurs et de textures délicieuses – tomates, noix, ainsi que du brocoli sain. Le brocoli est riche en calcium et en vitamine C et les noix riches en nutriments sont une bonne source d’acide alpha-linolénique, un acide gras oméga-3 essentiel. Recette adaptée de Vegan à bas prix* par Robin Robertson © 2011, publié par John Wiley & Sons. Photos par Evan Atlas.
Sert: 4 à 6
- 1 livre de brocoli, coupé en morceaux de 1 pouce et en fleurons
- 8 à 10 onces de pâtes penne, de préférence à grains entiers
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail émincées
- 1/3 tasse de morceaux de noix grillées
- 1/3 tasse de raisins secs
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 1/4 tasse de feuilles de basilic frais tranchées ou 1 cuillère à café séchée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 tasses de tomates mûres en dés ou une boîte de 14 onces de tomates en dés, non égouttées
- Boîte de 14 onces de tomates concassées
- 1/4 cuillère à café de sucre granulé naturel
Cuire à la vapeur ou blanchir le brocoli jusqu’à ce qu’il soit juste tendre, 4 à 5 minutes. Égoutter, passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et réserver.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les penne à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que al dente, environ 10 minutes.
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli et parfumé, environ 1 minute.
Ajouter les noix, les raisins secs, le persil, le basilic et le sel et le poivre au goût. Incorporer les tomates en dés, les tomates concassées et le sucre et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide réduise légèrement. Ajouter le brocoli réservé et mélanger pour bien chauffer.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les bien et ajoutez-les au mélange de brocoli dans la casserole. Mélangez doucement pour combiner; Servir chaud.
Variation: Remplacez les noix par des pignons de pin grillés.
Robin Robertson est l’auteur de nombreux livres de cuisine, dont Frais de la mijoteuse végétarienne* et beaucoup d’autres titres.* Visitez Robin au Cuisine vegan mondiale.
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