Les asperges moelleuses et la roquette audacieuse contrastent joliment dans cette recette de pâtes simple mais délicieuse. C’est un tarif printanier parfait, même si vous pouvez en profiter toute l’année. Complétez le repas simplement avec une grosse salade (ajoutez des pois chiches ou des haricots pour les protéines) et un pain frais de grains entiers.
Pâtes végétariennes aux asperges et roquette
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- 10 à 12 onces de pâtes, toutes formes courtes
- 1 lb d’asperges fraîches
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2–3 gousses d’ail, émincées
- 2 à 3 oz de feuilles de roquette fraîches, rincées
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en quartiers
- 1/4 tasse de tomates séchées au soleil tranchées, facultatif
- sel et poivre fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau frémissante jusqu’à al dente, puis égoutter.
- Pendant ce temps, coupez les extrémités ligneuses des pointes d’asperges et grattez la peau dure avec un éplucheur de légumes. Les asperges de printemps fraîches et minces ne nécessitent généralement pas de grattage. Couper les lances en morceaux de 1 à 2 pouces de long et réserver.
- Faites chauffer l’huile dans une petite poêle et ajoutez l’ail. Faire sauter à feu doux pendant une minute ou deux ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les asperges et une petite quantité d’eau. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que les asperges soient cuites à votre goût mais encore vert vif.
- Mélanger les pâtes, les asperges, la roquette, les tomates et les tomates séchées facultatives dans un bol de service et mélanger. Assaisonner de sel et de poivre et servir aussitôt.
