Après avoir été demandé où je prends mes protéines, on me demande généralement où les végétaliens obtiennent leur calcium. Des haricots et des verts, bien sûr! Cette recette correspond à mon au moins 4 couleurs à chaque règle de repas (chou vert, champignons bruns, échalotes blanches, tomates rouges séchées au soleil et olives noires), et il suit également celui du Dr Fuhrman Plan G-BOMBS (légumes verts, haricots, oignons, champignons – les baies et les graines devront attendre un autre repas). Je ne l’ai pas fait avec un plan en tête – je savais juste que la combinaison aurait bon goût! Contribution de Dianne Wenz, de VeggieGirl. Photos de Hannah Kaminsky.
Sert: 4 à 6
- 12 onces de pâtes (j’ai utilisé les penne sans gluten de Trader Joe)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote, coupée en dés
- 2 tasses de champignons de Paris ou baby bella, tranchés
- 1 cuillère à café de sel de mer, divisé
- ½ tasse de tomates séchées au soleil, coupées en fines lanières
- 1 ½ tasse de haricots blancs cuits comme les cannellini ou les haricots blancs
- 1 bouquet de chou frisé, haché
- 1 tasse de noix de cajou crues, trempées pendant 2 heures, égouttées et rincées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- 1 ½ tasse de bouillon de légumes ou d’eau
- ¼ tasse d’olives kalamata, hachées, facultatif
- Faites cuire les pâtes selon les instructions. Égoutter et réserver.
- Entre-temps, chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser.
- Ajouter les champignons dans la poêle avec la moitié du sel et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient parfumés et libèrent leur liquide.
- Ajouter les tomates séchées au soleil, les haricots et le chou frisé dans la poêle et cuire jusqu’à ce que le chou soit flétri et légèrement tendre, environ 3 minutes.
- Pendant la cuisson des légumes, mélangez les noix de cajou, le jus de citron, la levure nutritionnelle, le bouillon ou l’eau et le sel restant dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
- Mélangez les pâtes, les légumes, les haricots et la crème de cajou. Répartir dans les assiettes et garnir d’olives hachées, le cas échéant.
