Les pâtes à l’ail sont agrémentées de tas de nutriments provenant des légumes verts et du gomasio. Le gomasio est un condiment utilisé dans la cuisine japonaise ainsi qu’un aliment de base du régime macrobiotique. Il a une saveur terreuse, grillée et salée et peut être utilisé sur presque tout… les pâtes, le riz, le maïs soufflé ou les salades. Cependant, c’est plus qu’une simple saveur ajoutée, il fournit une pléthore d’oligo-éléments essentiels à la santé, y compris la fonction thyroïdienne. Vous pouvez même considérer le gomasio comme un «assaisonnement reminéralisant». Recette et photos fournies par Cristina Cavanaugh, de Commencer avec la nutrition.
4 portions ou plus
- 2 cuillères à soupe d’acides aminés de Bragg ou Tamari
- 2 cuillères à soupe d’huile de graines de sésame grillées
- 1 cuillère à soupe d’édulcorant liquide de votre choix
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin de riz
- 1 citron vert, pressé
- 1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais, émincée
- 8 onces de nouilles de votre choix (riz, sarrasin
ou autres nouilles asiatiques, ou nouilles de courgettes crues) - 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou d’huile de votre choix
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 bouquet (8 à 10 onces) de chou frisé, coupé en petits morceaux
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 2 oignons verts, hachés
- ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
- ¼ tasse de noix de cajou crues hachées grossièrement
- ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, facultatif
- Gomasio (recette ci-dessous), au choix
- Quartiers de lime, pour la garniture
Utilisez un mélangeur ou fouettez ensemble les acides aminés de Bragg, l’huile de graines de sésame grillées, le sirop d’érable, le vinaigre de vin de riz, le jus de lime, le gingembre et réservez.
Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Une fois terminé, égoutter et transférer dans un récipient de service. Verser la vinaigrette sur les nouilles et mélanger.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile de noix de coco et faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter le chou frisé et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit fané en ajoutant une cuillère à soupe d’eau à la fois si nécessaire. Ajouter le chou frisé cuit aux pâtes.
Garnir de poivrons rouges coupés en dés, d’oignons verts hachés, de coriandre, de noix de cajou, de flocons de piment rouge broyés et de gomasio. Garnir de quartiers de lime et passer du gomasio supplémentaire pour garnir les portions individuelles.
Gomasio
- 1 tasse de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de sel de mer
- 1 bande d’algues kombu
À l’aide d’une poêle en fonte ou d’une autre poêle épaisse à feu moyen, ajoutez les graines de sésame et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Remuer continuellement pour éviter de brûler.
Retirer les graines et broyer à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
Faites griller la bande de kombu dans la poêle, puis retirez-la et cassez-la en petits morceaux. Broyer à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
Mélanger tous les ingrédients et conserver dans un contenant hermétique.
