Cette recette rapide se prépare en aussi peu que 15 minutes et fait un délicieux plat de pâtes végétalien. La savoureuse sauce au brocoli et au pesto enrobe les spaghettis de blé entier (ou les pâtes de votre choix) pour un plat principal riche et sans viande. Il est rapide et infaillible, et a si bon goût qu’il plaira même aux sceptiques les plus tenaces du brocoli. Recette et photos ont contribué Andrea Soranidis de Le petit cuisinier.
Pâtes de blé entier au pesto de brocoli
Pour: 4 personnes
Temps total: 15 à 20 minutes
Ingrédients
- 2 1/2 tasses de fleurons de brocoli
- 1 paquet (12 oz) de spaghettis de blé entier
- huile d’olive extra vierge
- 1/2 poireaux, parties blanches et vert pâle, tranchés finement (bien rincer après avoir tranché pour enlever le sable)
- 1/2 piment rouge thaï, tranché finement
- ~ 1 cuillère à soupe de pistache, émiettée pour la garniture
Pesto de brocoli
- 1/2 tasse de fleurons de brocoli cuits réservés par le haut
- 1 gousse d’ail finement hachée
- jus d’un citron (réserver le zeste)
- 3 cuillères à soupe d’amandes, hachées finement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- sel et poivre fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les fleurons de brocoli pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et encore vert vif.
- Avec une cuillère à trous, transférer les fleurons de l’eau dans un bol rempli d’eau froide et de glace, puis égoutter et réserver. Cela arrêtera le processus de cuisson et aidera le brocoli à conserver sa couleur vert vif.
- Ajouter les spaghettis dans la même casserole et cuire 10 minutes, ou jusqu’à ce que al dente, puis égoutter.
- Entre-temps, chauffer une grande poêle à feu moyen. Arroser d’huile et ajouter les poireaux émincés. Faire sauter pendant 1 minute, ajouter le piment et cuire encore une minute. Éteignez le feu et laissez reposer.
- Mélanger les fleurons de brocoli réservés, les amandes, l’ail, l’huile d’olive et le jus de citron dans un petit mélangeur ou un robot culinaire. Faites-le tourner rapidement et assaisonnez de sel et de poivre au goût. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes dans le mélange de brocoli et mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire.
- Ajouter les spaghettis cuits et égouttés dans la poêle et mélanger avec les poireaux sautés et le piment. Ajouter ⅓ tasse de sauce pesto au brocoli et les fleurons restants. Faites cuire le mélange pendant une minute.
- Râpez le zeste d’un demi-citron sur le mélange de pâtes et assaisonnez avec une pincée de poivre noir et de pistache émiettée. Servir immédiatement et savourer!
