Dans la version originale de ce plat simple mais élégant composé de pâtes papillon, de champignons et de tomates séchées, les ingrédients sont enveloppés d’une riche sauce à la crème. Je l’ai rationalisé et veganisé en faisant une sauce crémeuse de haricots blancs faibles en gras à la place. Servir avec une salade colorée et du pain frais croustillant. Photos de Hannah Kaminsky.
Pour: 6 personnes
- 12 onces de farfalle (pâtes noeud papillon), grains entiers si désiré
- 1 1/2 tasse cuite ou une boîte de 15 à 16 onces égouttée
et cannellini rincés (gros haricots blancs) - 3/4 tasse de lait non laitier non sucré (comme du riz ou du lait d’amande)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- 8 onces de champignons Baby Bella ou Crimini, tranchés
- 1/2 tasse de tomates séchées au soleil (séchées à l’huile ou non, au choix), coupées en lanières
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Persil frais haché pour la garniture
- Fromage parmesan végétalien, optionnel
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau frémissante jusqu’à al dente, puis égoutter.
Pendant ce temps, mélanger les haricots et le lait de riz dans un robot culinaire. Traitez jusqu’à ce que la purée soit très lisse. Réservez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Faites chauffer l’huile dans une casserole moyenne. Ajouter l’ail et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le vin et les champignons et cuire à feu moyen, à couvert, jusqu’à ce que les champignons soient cuits, environ 5 minutes.
Incorporer les tomates séchées et la purée de haricots. Porter lentement à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.
Mélanger les pâtes avec la sauce aux haricots dans un grand plat de service et mélanger doucement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger à nouveau. Servir aussitôt.
Saupoudrer le dessus de chaque portion d’un peu de persil et passer un peu de parmesan végétalien pour garnir si vous le souhaitez.
