Française

Pâtes carbonara simples

  • Temps actif

    24 minutes

  • Temps total

    24 minutes

Avec des morceaux de porc croustillants, une bouchée poivrée et une sauce veloutée au fromage enrichie d’œufs, la carbonara est aussi bonne au dîner qu’à 4 heures du matin après une longue soirée. C’est l’un des plats emblématiques de Rome, et tout comme Cacio e Pepe et d’autres recettes de pâtes de cette classe, sa simplicité exige une technique appropriée et des ingrédients de qualité. La viande séchée ajoute une profondeur salée au plat, et bien que la guanciale soit le choix le plus traditionnel, la pancetta ou le bacon en dés fonctionnent également bien. Les jaunes d’œufs donnent à la sauce carbonara sa texture succulente et sa teinte dorée, alors prenez des œufs frais de la ferme si vous le pouvez. Et en ce qui concerne le fromage et les pâtes, c’est le moment de dépenser un peu plus : Achetez un morceau de fromage Romano ou du vrai Parmigiano Reggiano et une belle boîte de spaghetti, bucatini ou rigatoni.

Un mot sur la technique : Pour obtenir l’éclat caractéristique de la sauce crémeuse, ajouter les ingrédients au bon moment et à la bonne température est la clé de toute recette de carbonara. Fouetter un quart de tasse d’eau chaude pour pâtes dans le mélange d’œufs crus et éteindre le feu avant de l’ajouter aux pâtes permet de tout rassembler dans une sauce brillante et émulsionnée sans trop cuire les jaunes. À partir de là, mélangez le tout rapidement et ajoutez plus d’eau de cuisson des pâtes pour diluer la sauce au besoin.

Au dîner, ce plat de pâtes est agréable servi avec une assiette de légumes verts, mais lorsque vous êtes en proie à une pause après les heures de travail, prenez simplement une fourchette.

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Ingrédients

4 portions

3

à soupe. sel casher, et plus encore

4

oz. guanciale (joue de porc salée), pancetta (bacon italien) ou bacon

2

oz. Parmesan ou Pecorino Romano

4

grands jaunes d’œuf

2

gros oeufs

Poivre noir fraichement moulu

2

à soupe. huile d’olive extra vierge

1

lb de spaghettis, bucatini ou rigatoni

Préparation

  1. Étape 1

    Chaleur 6 pintes. l’eau dans une grande casserole à feu vif. Lorsque l’eau commence à produire de la vapeur, ajoutez 3 c. sel et couvrez la casserole avec un couvercle (cela portera l’eau à ébullition plus rapidement).

    Étape 2

    Pendant que vous attendez sur l’eau, faites un peu de préparation. Supprimer 125 grammes. guanciale de l’emballage et couper en lanières d’environ 1 x ¼ po. Râper finement 2 oz. du fromage et réserver un quart du fromage pour plus tard.

    Étape 3

    Fouet 4 jaunes d’œufs et 2 oeufs entiers dans un bol moyen jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces, puis incorporer le reste du fromage râpé. Ajoutez plusieurs manivelles de poivre et mettre de côté.

    Étape 4

    Travailler à côté de la marmite, chauffer 2 cuillères à soupe. pétrole dans un grand four hollandais ou une autre casserole épaisse à feu moyen. Ajouter le guanciale et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit croustillant sur les bords, de 7 à 10 minutes.

    Étape 5

    Retirer la casserole du feu. À l’aide d’une cuillère en bois, prélevez le guanciale et transférez-le dans un petit bol. Versez la matière grasse dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur, puis ajoutez environ 3 c. mettre en pot. Jetez le gras restant.

    Étape 6

    Cuisiner 1 livre de pâtes dans de l’eau bouillante, en remuant de temps en temps, 2 minutes avant les instructions sur l’emballage. Juste avant la fin des pâtes, prélevez 1¾ tasse de liquide de cuisson des pâtes avec la même tasse à mesurer résistante à la chaleur.

    Étape 7

    Ajouter 1 tasse de liquide de cuisson réservé pour les pâtes dans le faitout et porter à ébullition à feu moyen-vif. Égouttez les pâtes dans une passoire, puis transférez-les dans un faitout.

    Étape 8

    Cuire les pâtes, en remuant constamment et vigoureusement, jusqu’à ce qu’elles soient al dente et que l’eau ait réduit de moitié environ, environ 2 minutes. Retirer la casserole du feu.

    Étape 9

    Fouetter ¼ tasse d’eau de pâtes réservée dans le mélange d’œufs, puis verser très lentement dans le faitout, en remuant constamment, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que l’œuf épaississe pour former une sauce brillante. Assaisonner de sel, si nécessaire. Éclaircir la sauce avec la ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes restant, en ajoutant une cuillerée à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une crème épaisse (vous n’utiliserez probablement pas tout).

    Étape 10

    Incorporer le guanciale et répartir les pâtes dans des bols. Garnir de poivre et de fromage réservé.

    Note de l’éditeur: Cette recette a été publiée à l’origine dans notre numéro de janvier 2018. Dirigez-vous par ici pour plus de nos meilleures recettes de pâtes

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