Servez cette savoureuse salade de pâtes toute l’année. Il est parfumé avec des ingrédients traditionnels d’aubergine caponata (y compris des olives, des tomates mûres et des herbes fraîches), et il est idéal pour un dîner quotidien, un potluck ou un buffet. Il est préférable de le servir à température ambiante. Photos par Evan Atlas.
- 1 grosse aubergine environ 1 à 1 1/4 livres
- 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 1 Gros oignon haché
- 2 clous de girofle Ail émincé.
- 2 tiges de céleri moyennes en dés
- 1 broyer tomates mûres juteuses en petits dés
- 1/2 tasse olives vertes hachées
- 1/4 tasse persil frais haché
- 1 cuillerée à soupe origan frais haché optionnel
- 2 cuillères à soupe Vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café du sucre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu goûter
- 10 à 12 onces Pâtes toute forme courte
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Préchauffez le four à 425 ° F.
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Placez l’aubergine sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium et faites cuire jusqu’à ce qu’elle s’effondre, environ 40 minutes. Lorsqu’elle est suffisamment froide pour être manipulée, épluchez-la et hachez finement la chair.
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Pour faire la caponata, faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajouter l’ail et le céleri et faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré. Dans un bol à mélanger, mélanger l’aubergine avec le mélange d’oignon et le reste des ingrédients et mélanger. Laisser refroidir à température ambiante et transférer dans un bol de service.
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Une fois que la caponata est presque refroidie, faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et rincer à l’eau froide, puis bien égoutter à nouveau.
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Mélanger avec les pâtes avec le mélange d’aubergines dans le bol et bien mélanger. Servir à température ambiante.
