Ce plat de pâtes simple, rempli d’asperges et d’artichauts savoureux, plaira à coup sûr à la fin du printemps et au début de l’été. Cela peut être servi chaud ou à température ambiante. Servir avec une salade de pois chiches (j’aime particulièrement ceci avec Salade de pois chiches avec poivrons rôtis, tomates et basilic) et du maïs frais en épi. Photos de Rachael Braun.
Sert: 4 à 6
- 8 onces de pâtes torsadées (rotelli, rotini ou cavatappi, de préférence à grains entiers)
- 10 à 12 onces d’asperges
- Bocal de 8 onces coeurs d’artichaut marinés, avec liquide, hachés
- 1 grosse tomate ferme, mûre, coupée en dés
- 1/4 tasse de tomates séchées au soleil tranchées (de préférence humides mais non séchées à l’huile)
- 1/4 tasse de persil frais haché, ou plus, au goût
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/4 tasse Fromage parmesan végétalien, facultatif (mais fortement recommandé)
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Flocons de piment rouge séché au goût
Faites cuire les pâtes dans de l’eau frémissante jusqu’à al dente.
Pendant ce temps, coupez environ 1/2 pouce du bas des tiges d’asperges. Grattez les moitiés inférieures des tiges plus épaisses avec un éplucheur de légumes, puis coupez-les en longueurs d’environ 1 1/2 pouce.
Une fois que les pâtes sont à peu près cuites, plongez les asperges dans l’eau frémissante pendant une minute, jusqu’à ce qu’elles soient vert vif, puis égouttez les deux dans la même passoire.
Mélanger les pâtes et les asperges dans un bol de service avec le reste des ingrédients et bien mélanger. Servir aussitôt ou laisser refroidir et servir juste tiède ou à température ambiante.
