Arrabiata est un terme italien pour «fou» ou «enragé». J’imagine que le nom de ce plat de pâtes doit avoir été inspiré par sa sauce rouge audacieuse et son assaisonnement. Pepperoncini (piments forts italiens marinés, disponibles en pots dans la plupart des supermarchés) et les flocons de piment rouge sont ses arômes de signature. Utilisez les quantités données ici à titre indicatif – pour un effet plus épicé, goûtez la sauce, puis augmentez lentement la quantité de ces deux ingrédients clés. Photos par Hannah Kaminsky de Doux-amer.
Pour: 6 personnes
- 10 à 12 onces de pâtes, n’importe quelle variété (de préférence
grains entiers ou vos pâtes préférées sans gluten) - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 1 poivron rouge moyen, coupé en petits dés
- 4 à 6 pepperoncini, tiges, épépinés et finement hachés, ou plus au goût
- 28 onces boîte de tomates concassées ou en purée
- 4 tomates mûres moyennes, coupées en dés
- 1/4 tasse de vin rouge sec
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge séché, et plus au goût à la fin
- 1/2 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 tasse de persil frais haché finement
- 1/4 tasse de feuilles de basilic tranchées finement
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau frémissante jusqu’à al dente, puis égoutter.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter le poivron et continuer à faire sauter jusqu’à ce qu’il ait perdu sa qualité crue et que l’oignon soit doré.
Ajouter les pepperoncini, les tomates concassées, les tomates fraîches, le vin, les flocons de piment rouge et l’origan dans la casserole, mélanger et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement à feu moyen-doux pendant 15 minutes.
Mélanger les pâtes cuites et la sauce dans un grand arc de service. Mélanger avec le persil et le basilic. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter un peu plus de flocons de piment rouge si désiré. Servir aussitôt.
Information nutritionnelle:
Par portion: 200,5 calories; 3,9 g de matières grasses; 233,3 mg de sodium; 681,8 mg de potassium; 38,2 g de glucides; 7,5 g de fibres; 1,9 g de sucre; 7,1 g de protéines
