Pasta alla Norma est l’une de ces grandes recettes italiennes classiques simples et saines. Ses embellissements de base sont l’aubergine, l’oignon, l’ail et le basilic. C’est rapide aussi – pendant le temps qu’il faut pour faire bouillir l’eau et cuire les pâtes, la sauce est commencée et terminée. Soyez généreux avec les flocons de piment rouge si vous aimez un peu de piquant dans vos plats de pâtes – ils donnent vraiment un coup de fouet. Servir avec une salade colorée à laquelle des pois chiches sont ajoutés pour plus de protéines.
Pour: 6 personnes
- 10 à 12 onces de pâtes, de toute forme, de préférence à grains entiers
(c’est bon aussi bien avec des pâtes longues comme des spaghettis ou
formes épaisses comme penne ou rotini) - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisées
- 1 aubergine moyenne ou 2 plus petites, coupées en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur puis coupées en dés
- 1 oignon moyen, coupé en quartiers et tranché finement
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- Pot de 28 onces de votre sauce marinara savoureuse préférée
- Flocons de piment rouge séché au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Feuilles de basilic frais, entières ou tranchées, au choix
- Cheez vegan aux noix de cajou ou aux amandes et au parmesan, optionnel
Dans une grande casserole, cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage dans beaucoup d’eau frémissante jusqu’à al dente, puis égoutter et remettre dans la casserole.
Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle ou une sauteuse à parois raides avec 1/2 tasse d’eau. Ajouter l’aubergine, mélanger et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais conserve sa forme. Déposer dans une assiette ou un bol.
Faites chauffer l’huile restante dans la même poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que les deux soient dorés.
Remettez l’aubergine dans la poêle avec la sauce marinara et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Mélanger le mélange d’aubergines et marinara avec les pâtes cuites et égouttées dans la marmite. Ajouter les flocons de piment rouge, le sel et le poivre au goût.
Incorporer autant de basilic frais que vous le souhaitez. Servir immédiatement, en passant autour du parmesan végétalien pour garnir des portions individuelles, si désiré.
