Lorsque les produits sont frais et cultivés localement, la nourriture fabuleuse se rassemble facilement et rapidement. Cet été, les pâtes avec une salsa cruda – une sauce simple et sans cuisson – tirent le meilleur parti des tomates fraîches d’été et de la roquette poivrée. Recette et photo fournies par Ellen Kanner.
Pour: 4 personnes
- 2 gousses d’ail
- 1/2 jalapeño ou autre piment
- Zest de 1 citron
- Jus de 2 citrons, ou au goût
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 tomates mûres
- 8 onces de spaghettis de blé entier ou de pâtes aux cheveux d’ange
- 3 tasses de feuilles de roquette, lavées et égrappées,
grossièrement haché si gros - Sel de mer et poivre frais moulu au goût
Écrasez l’ail et le jalapeño ensemble jusqu’à ce qu’ils deviennent une pâte grossière. Verser dans un bol de taille moyenne. Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et l’huile d’olive.
Épluchez les tomates en portant de l’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Retirer du feu, ajouter les tomates et laisser reposer quelques minutes. Retirez les tomates de l’eau. Laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Percez-les doucement avec la pointe d’un couteau. Leur peau devrait glisser tout de suite.
Coupez les tomates en petits dés. Ajouter les tomates et tout leur jus au mélange d’ail, de piment et de citron. Mélangez et ajoutez une pincée de sel de mer.
Préparez les pâtes selon les instructions et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer du feu. Bien égoutter, puis remettre les pâtes dans la casserole.
Mélangez avec la sauce. Ajouter la roquette, une poignée à la fois, en remuant légèrement jusqu’à ce que les verts commencent à flétrir, environ 3 à 5 minutes.
Assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre supplémentaires et servir immédiatement.
Ellen Kanner est la Le blogueur du lundi sans viande du Huffington Post, le chroniqueur syndiqué The Edgy Veggie, et contributeur à des publications comprenant Culiner, Bon appétit, et Chaque jour avec Rachael Ray ainsi que sa propre blog.
