Comparé à ses compatriotes (en vous regardant, tomates et fruits à noyau !), une botte de courge au fond de la boîte du CSA ne suscite pas beaucoup de réjouissances. Mais l’été pour moi signifie trouver de nouvelles façons de cuisiner avec ce légume sous-estimé. Mon préféré? Cette sauce simple et soyeuse, faite avec des courgettes, beaucoup d’échalotes et un enchevêtrement d’anchois. Avec tous les ingrédients jetés avec désinvolture dans une casserole et cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres, le rapport effort / récompense de cette sauce est hors du commun. Les noisettes grillées au beurre sont la ponctuation parfaite, offrant texture et noisette. Crémeuses sans une goutte de crème et contenant près de deux livres de courgettes (potassium ! vitamine C !), ces pâtes sont excellentes accompagnées de quelques verres de vin blanc froid. Recherchez des courgettes jaune vif telles que Gold Bar pour la couleur la plus ensoleillée. —Shilpa Uskokovic
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Ce dont vous aurez besoin
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Four néerlandais
80 $ Chez Amazon
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Mixeur
40 $ Chez Amazon
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Petite poêle
40 $ Chez Amazon
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Grand pot
55 $ Chez Amazon
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Presse-agrumes
7 $ Chez Amazon
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Pinces
13 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 à 6 portions
1½
1
6
dix
⅓
1
1
½
2
1
2
Préparation
Étape 1
Mélanger la courge, les échalotes, l’ail, les anchois, l’huile, les flocons de piment rouge et le curcuma dans un grand faitout ou une autre casserole épaisse ; remuer pour enrober. Placer la casserole sur feu moyen, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres mais n’aient pas pris beaucoup de couleur, 20 à 25 minutes. Transférer dans un mélangeur; marmite de réserve. Mélanger le mélange de courge jusqu’à consistance lisse. Assaisonner la purée de courge avec du sel.
Étape 2
Cuire les noisettes et le beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que les noix soient juste dorées, de 6 à 8 minutes (les noix continueront de cuire hors du feu). Assaisonnez avec du sel.
Étape 3
Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente, environ 1 minute de moins que les instructions sur l’emballage. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes.
Étape 4
Transférer les pâtes dans la casserole réservée ; verser la purée de courge et ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes. Cuire à feu moyen-élevé, en remuant souvent et en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes une cuillère à soupe ou deux à la fois si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes, environ 2 minutes. Incorporer le jus de citron. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Étape 5
Répartir les pâtes dans des bols peu profonds ou les monter sur un plateau. Garnir de parmesan et de basilic. Déposer les noisettes dessus.
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