26 mars 2014
Torta Pasqualina ~ Une autre recette de tarte traditionnelle, celle-ci pour Torta Pasqualina, ou tarte de Pâques italienne, une recette traditionnelle ligure réalisée chaque année pour célébrer les vacances de Pâques. On dit que cette tarte devrait avoir 33 trois couches dans la croûte pour célébrer le nombre d’années que Jésus a passé sur Terre, mais généralement la plupart des recettes contiennent moins de couches. Bien qu’il soit long de dérouler chaque couche suffisamment mince, vous pouvez également remplacer la pâte feuilletée, qui est facilement disponible dans la plupart des épiceries. Je fais habituellement la pâte traditionnelle décrite ci-dessous pour ma torta pasqualina, mais à Pâques, je manquais de temps et je ne me sentais pas bien, alors j’ai remplacé la pâte feuilletée et j’ai adoré le résultat et je pense que je vais faire ma tarte de Pâques avec de la pâte feuilletée à partir de maintenant sur!
Pour finir avec une croûte croustillante sur votre tarte, il est important d’extraire le plus de liquide possible des épinards. Je égoutte également ma ricotta dans un tamis au-dessus d’un bol pendant 30 minutes à une heure avant de l’utiliser pour éliminer également tout excès de liquide. En utilisant la pâte feuilletée, cette tarte savoureuse est si facile qu’elle doit être dégustée beaucoup plus souvent tout au long de l’année et non réservée uniquement aux fêtes de Pâques!
Buon Appetito!
Deborah Mele 2012
Ingrédients
Pâte:
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4 tasses de farine tout usage
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive (plus supplémentaire pour les couches de brossage)
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Un trait de sel
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Eau OU
OU
Remplissage:
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1 1/2 livre d’épinards ou de bette à carde
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3 cuillères à soupe de chapelure
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1 tasse de parmesan râpé
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Sel poivre
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1/2 cuillère à café de muscade
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1 livre de fromage Ricotta entier, égoutté
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6 œufs
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1 tasse de jambon en cubes
Lavage aux œufs pour la pâte feuilletée:
Instructions
- Si vous préparez la pâte à l’huile d’olive, mettre la farine sur une surface propre en un monticule, puis ajouter le sel, l’huile et suffisamment d’eau pour faire une pâte lisse, environ 1 tasse.
- Pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à consistance lisse, diviser la pâte en 12 portions égales et laisser reposer 1 heure, recouverte d’une serviette humide.
- Si vous utilisez de la pâte feuilletée, laissez la pâte revenir à température ambiante.
- Pendant que la pâte repose, commencez à préparer la garniture en faisant cuire les épinards dans une grande casserole.
- Égoutter, presser jusqu’à ce que très sec et hacher, puis assaisonner de sel et de poivre.
- Ajouter les miettes aux épinards dans un bol, ajouter la ricotta, le parmesan et le jambon en cubes et bien mélanger.
- Battez deux œufs et incorporez-les au mélange de ricotta aux épinards.
- Préchauffez le four à 400 degrés F.
- Pour la pâte à l’huile d’olive, abaisser chaque boule de pâte finement sur une surface légèrement farinée, en un cercle de 11 à 12 pouces.
- Badigeonner un plat de cuisson de 10 pouces ou un moule à ressort avec un peu d’huile et étendre la première feuille de pâte sur la casserole, en laissant une quantité égale chevaucher le bord.
- Badigeonner la pâte d’huile et continuer à étaler encore 5 couches, en appliquant de l’huile entre chaque couche.
- Si vous utilisez de la pâte feuilletée, étalez les deux couches jusqu’à ce qu’elles soient assez fines, en les rendant suffisamment grandes pour couvrir un moule à ressort de 10 pouces avec un bon surplomb pour couvrir la garniture.
- Posez une couche sur l’autre pour couvrir le fond et les côtés de la casserole.
- Mettez la garniture dans la poêle en la lissant uniformément.
- Faites quatre creux uniformément espacés autour de la garniture et craquez soigneusement les œufs dans les creux.
- Pour la version pâte à l’huile d’olive, étalez les boules de pâte restantes en les badigeonnant d’huile entre chacune.
- Rouler sur la tarte et appuyer sur les bords vers l’intérieur.
- Badigeonner le dessus d’huile et piquer soigneusement le dessus, en faisant attention de ne pas percer les œufs.
- Pour la version pâte feuilletée, pliez les bords en surplomb de la pâte sur le dessus de la tarte, en pliant pour s’adapter.
- Battre l’œuf avec une cuillère à café d’eau et badigeonner le dessus de la pâte feuilletée.
- Cuire au four environ 60 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
- Servez chaud ou à température ambiante.
Information nutritionnelle:
Rendement: 8
Portion: 1 tranche
Quantité par portion:
Calories: 569Graisse totale: 23 gGras saturé: 9gGras trans: 0gGraisses insaturées: 12 gCholestérol: 213 mgSodium: 693 mgLes glucides: 61gFibre: 4gSucre: 1gProtéine: 29g
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