Il est temps pour une autre session de pâtes ! La pappardelle est l’une des formes de pâtes que je prépare le plus souvent. Les larges rubans faciles à faire balayent magnifiquement les sauces. Les taches de saveur, comme les zestes et le fromage râpé, adorent s’accrocher à la grande surface. Un bol de pappardelle maison est un vrai régal. Parlons du processus de fabrication des pâtes, puis je partagerai un accord simple avec des champignons croustillants au four, du parmesan et un accent de citron que j’aime beaucoup. 
À propos de cette recette de Pappardelle
Lorsque vous dégustez des pappardelles au restaurant, le rapport œufs / farine est souvent beaucoup, beaucoup plus élevé que ce que je fais à la maison. Avec le premier, le poids des jaunes d’œufs peut être égal au poids de la farine. Cela signifie que vous pourriez avoir besoin de près de deux douzaine jaunes pour la quantité de farine que nous allons utiliser aujourd’hui. Cette version va utiliser des œufs, mais rien d’extrême.
Pour les pappardelles maison, j’aime utiliser 4 œufs pour 400g de farine. Cela finit par être plus œuf que cette recette de pâtes maison de base, mais cela fonctionne très bien, j’ai toujours les ingrédients sous la main, et c’est parfait pour cuisiner et manger au quotidien. Et il reste des œufs pour le reste de la semaine.
Quelle farine dois-je utiliser ?
La pappardelle que vous voyez ici a été faite avec de la farine « 00 ». « 00 » est une poudre fine et faite de farine de blé tendre à faible teneur en gluten. Si vous n’avez pas de « 00 », vous pouvez certainement utiliser de la farine tout usage. Ou utilisez des parties égales « 00 » et de la farine tout usage non blanchie. Une fois que vous êtes à l’aise avec cela, vous pouvez même échanger un peu de farine de grains entiers si vous le souhaitez – jusqu’à ce que vous ayez un mélange que vous aimez. Un peu de farine de seigle est agréable pour les pappardelles d’hiver, ou vous pouvez jouer avec de la farine de pois chiche ou même de la farine d’avoine. Je l’ai sur ma liste pour essayer un peu de farine de mesquite à un moment donné.
Comment faire de la pâte à pappardelle à la main
Ceci est couvert dans la recette ci-dessous, mais je voulais inclure des informations étape par étape au cas où vous vous retrouveriez dans les mauvaises herbes.
Commencez par faire un monticule de farine directement sur le plan de travail. Faites un cratère profond sur le dessus et ajoutez les œufs, l’huile d’olive et le sel.
Utilisez une fourchette pour casser les œufs sans percer les parois de votre motte de farine. Vous voulez essayer de garder les œufs contenus, mais ne vous inquiétez pas s’ils traversent – utilisez une spatule ou un grattoir pour les remettre en place. Travaillez de plus en plus de farine dans les œufs un peu à la fois. Versez 2 cuillères à soupe d’eau froide sur le mélange et continuez à mélanger jusqu’à ce que vous obteniez une pâte qui se rassemble.
Si vous utilisez exclusivement de la farine tout usage, vous n’aurez peut-être pas besoin de plus d’eau. Certaines des autres farines sont un peu plus assoiffées, vous pouvez arroser un peu plus au fur et à mesure si vous sentez que votre pâte est trop sèche. Il devrait ressembler aux photos, vous voulez éviter d’avoir une pâte humide. Avec certaines des autres farines, je finis généralement par utiliser 4 à 5 cuillères à soupe d’eau au total.
J’ai découvert qu’un flacon pulvérisateur est ma façon préférée d’ajouter de l’eau à la pâte à pâtes sans en ajouter trop, mais le bruine fonctionne aussi. Utilisez vos mains pour rassembler la pâte dans un sac et pétrir pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Comment rouler et couper des pappardelles fraîches à la main
Pour étaler la pâte à pappardelle à la main, assurez-vous que votre pâte est à température ambiante. Couper la pâte en quatre morceaux égaux. Choisissez une pièce avec laquelle travailler et emballez immédiatement le reste pour qu’il ne se dessèche pas. Vous aurez besoin d’une surface farinée et vous voudrez également que les pâtes soient un peu farinées, afin qu’elles ne collent pas à elles-mêmes. Si la pâte colle, frottez avec un peu plus de farine. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte à l’épaisseur désirée. J’ai tendance à devenir plus mince que je ne le voudrais parce que les pâtes gonflent un peu pendant la cuisson. Une fois que vous avez roulé la pâte à plat, coupez la pâte en bandes de 1 pouce de large et 12 pouces de long. Transférer les pâtes coupées sur une plaque à pâtisserie farinée, frotter avec un peu de farine et tourbillonner dans de petits nids avec environ 6 morceaux de pâtes dans chaque nid. Répéter avec le reste de pâte. À ce stade, vous pouvez faire cuire les pâtes immédiatement, les sécher, les réfrigérer ou les congeler.
Comment rouler et couper des pappardelles fraîches à la machine
Si votre pâte a été réfrigérée, amenez-la à température ambiante avant de l’étaler. Saupoudrer généreusement une plaque à pâtisserie de farine et réserver. Lorsque vous êtes prêt à étaler les pâtes, assurez-vous que votre pâte est à température ambiante. Coupez-le en six quartiers égaux et écrasez l’un d’eux à plat avec vos doigts. Re-emballez immédiatement la pâte restante pour qu’elle ne sèche pas. Faites passer votre coin aplati dans la machine à pâtes sur son réglage le plus large. Exécutez-le bien 2 ou 3 fois. Vous voulez l’obtenir dans une forme rectangulaire si possible. Pliez la pâte en trois pour obtenir un rectangle. Nourrissez-le dans la machine à pâtes 2 à 3 fois de plus sur le réglage le plus large. Continuez à faire passer la pâte dans la machine à pâtes en diminuant la largeur au fur et à mesure. Je fais passer les pâtes 2-3 fois sur chaque largeur et je saupoudre d’un peu de farine des deux côtés si je reçois du collant. Je roule généralement la pappardelle au réglage 5 ou 6 sur mon Atlas 150. 
J’adore ma machine à pâtes à manivelle Altas et je l’utilise depuis toujours. Ils sont relativement peu coûteux et constituent un excellent investissement si vous pensez que vous voudrez peut-être faire des pâtes maison plus souvent. J’ai également eu beaucoup de succès en utilisant l’accessoire pour pâtes au Kitchen-Aid. Donc, si vous en avez déjà un, pensez à la pièce jointe. 
Couper les feuilles en bandes d’environ 12 pouces de long sur 1 pouce d’épaisseur. Vous pouvez être très précis, comme la photo ci-dessous, ou simplement la regarder, et adopter une approche plus décontractée. Transférer les pâtes coupées sur une plaque à pâtisserie farinée, saupoudrer/frotter les pâtes avec un peu de farine et tourbillonner dans de petits nids. Je fais habituellement 6 pappardelle par nid. À ce stade, vous pouvez faire cuire les pâtes immédiatement, les sécher, les réfrigérer ou les congeler.
Les pappardelles sont légèrement saupoudrées (photo ci-dessous) puis façonnées en nids que vous pouvez utiliser immédiatement ou congeler pour les utiliser plus tard. 
Comment Congeler Pappardelle
La congélation est ma méthode préférée pour conserver les pappardelles que je ne cuisine pas immédiatement. Disposez des nids de pappardelle fraîchement préparés et non cuits sur une plaque à pâtisserie farinée. Congeler pendant quelques heures, puis transférer dans des sacs en plastique à double couche. Vous pouvez congeler jusqu’à quelques mois. Et vous pouvez cuisiner directement du congélateur. Pas besoin de décongeler, il suffit de jeter les pappardelles dans de l’eau bouillante salée et d’augmenter un peu le temps de cuisson.
Variantes
Vous pouvez voir dans certaines de mes autres recettes de pâtes comment modifier la pâte de pâtes pappardelle de base en ajoutant différents assaisonnements et épices. Par exemple, j’ai ajouté du poivre noir et du curcuma à ce cavatelli ensoleillé. Et du jus de betterave pour électrifier ces fettuccini. Vous pouvez également jouer avec le composant eau. À la place de l’eau, vous pouvez utiliser des jus de légumes, des purées, des bouillons ou des bouillons, tout ce genre est un jeu équitable.
Plus d’idées !
Faire des pâtes fraîches est l’une de mes activités préférées. C’est encore mieux quand vous avez d’autres personnes autour pour vous aider, à tour de rôle. J’ai fait une introduction de base sur la fabrication de pâtes maison il y a quelque temps, si vous aimez les nouilles fettuccine ou quoi que ce soit du genre, commencez par là. Vous pouvez également essayer de faire des gnocchis (c’est parfait avec ce pesto), ou une simple sauce tomate préférée. Et toutes mes recettes de pâtes vivent ici. Amusez-vous et profitez-en!
