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Soupe au brocoli et au cheddar avec croûtons au fromage

Notre meilleure recette de soupe brocoli cheddar est plus légère et plus lumineuse que certaines que vous avez pu avoir dans le passé. Il possède une onctuosité qui provient du mélange de pommes de terre et de tiges de brocoli, plutôt que de la crème épaisse ou du roux que de nombreuses recettes appellent, ce qui signifie que, moins la garniture facultative, cette soupe crémeuse est également sans gluten. Râper un bloc de cheddar fort est crucial pour ce classique de la nourriture réconfortante, car la substance pré-râpée est souvent mélangée à un agent anti-agglomérant qui peut faire des ravages avec la texture soyeuse de cette délicieuse soupe.

L’autre acteur principal de la soupe au brocoli et au fromage est, bien sûr, le truc vert. Les bouquets de brocoli jouent deux rôles dans cette recette : la moitié est ajoutée à la base de la purée pour lui donner une teinte verdoyante, tandis que le reste est mélangé vers la fin, offrant un joli croquant pour casser la richesse. Enfin, en clin d’œil aux bols de pain croustillant, nous avons ajouté des croûtons garnis de cheddar à chaque portion.

Pour une soupe au brocoli sans produits laitiers, consultez la recette d’Andy Baraghani avec du curcuma, des cacahuètes et des échalotes croustillantes, ou le numéro de brocoli et de noix de cajou de Hetty McKinnon pour une expérience de soupe à la crème de brocoli entièrement végétalienne.

Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée le 14 octobre 2020.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Plaque de cuisson à rebord

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Ingrédients

4 portions

2

oignons

4

gousses d’ail

3

à soupe. Beurre sans sel

½

c. flocons de piment rouge broyés, et plus pour saupoudrer

Sel casher

Poivre noir fraichement moulu

2

têtes de brocoli

1

pomme de terre russet moyenne

8

oz. fromage cheddar fort

4

tranches épaisses de pain blanc rustique, facultatif

½

tasse de yogourt grec nature

Préparation

Étape 1

Réduire de moitié 2 oignons. Peler et hacher grossièrement. Peler et écraser 4 gousses d’ail, puis hacher grossièrement. Pas besoin de sortir vos meilleures compétences en matière de couteau, car tout va se mélanger, mais essayez de tout couper en morceaux un peu égaux pour qu’ils cuisent au même rythme.

Étape 2

Faire fondre 3 c. Beurre sans sel dans un grand faitout ou une marmite à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon, l’ail et ½ c. flocons de piment rouge; assaisonner avec sel et poivre noir. Remuer pour combiner, puis couvrir la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et commencent tout juste à prendre de la couleur, 8 à 10 minutes.

Étape 3

Pendant ce temps, coupez le bas des 2 têtes de brocoli, puis peler. Séparez les grosses tiges des fleurons (les fines petites tiges attachées au dessus du brocoli peuvent être laissées attachées aux couronnes). Réserver les bouquets. Hacher grossièrement les tiges en morceaux de 1 à 2 po. Peler 1 pomme de terre russe moyenne. Hacher grossièrement en morceaux de 1 à 2 po.

Étape 4

Ajouter les tiges de brocoli et les morceaux de pomme de terre dans la casserole et remuer pour les enrober de beurre. Versez 5 tasses d’eauajouter 1 cuillère à soupe. sel, et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter. Couvrir la casserole et cuire jusqu’à ce que les tiges de brocoli et les pommes de terre soient complètement tendres (tester avec un testeur de gâteau, un couteau à éplucher ou une fourchette), 20 à 25 minutes.

Étape 5

Pendant ce temps, coupez les fleurons réservés en petits morceaux (vous pouvez prendre le temps de les séparer en petits fleurons ou simplement les dévorer avec votre couteau de chef). Grille 8 onces. fromage cheddar fort sur les gros trous d’une râpe à caisse. Vous devriez avoir environ 2 1/2 tasses.

Étape 6

Ajouter la moitié des bouquets dans la casserole, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils soient vert vif, 3 à 5 minutes. Transférer dans un mélangeur, laisser refroidir pendant 5 minutes et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Quelques conseils sur le mixeur : ne remplissez pas votre mixeur à plus de la moitié ; travaillez par lots si nécessaire. Pour éviter les explosions, retirez le couvercle central du mélangeur et couvrez-le d’un torchon. Sinon, utilisez un mixeur plongeant. Votre soupe ne sera pas aussi onctueuse, mais elle sera tout de même excellente. Remettre la purée dans la marmite.

Étape 7

Remettre à feu moyen et ajouter les bouquets restants. Couvrir la casserole et cuire jusqu’à ce qu’elle soit vert vif, encore 3 à 5 minutes. Ajouter 2 tasses de fromage cheddar et remuer jusqu’à consistance lisse. Couvrir et réduire le feu à doux; réserver le temps de préparer les croûtons au cheddar.

Étape 8

Faire chauffer le gril. Griller 4 tranches épaisses de pain blanc rustique (le cas échéant) sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (surveillez attentivement : la puissance des grils varie considérablement !), 2 à 3 minutes. Retourner le pain (côté moelleux vers le haut), puis saupoudrer de fromage cheddar réservé et quelques taches de flocons de piment rouge. Continuez à griller jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit doré par endroits, 2 à 3 minutes de plus.

Étape 9

Retirer la soupe du feu et incorporer ½ tasse de yogourt grec nature. Assaisonner généreusement avec poivre noir; goût pour sel.

Étape 10

Couper les toasts au fromage (le cas échéant) en morceaux de 1 po (de la taille d’une cuillère!). Répartir la soupe dans des bols. Garnir de croûtons au cheddar ou du fromage réservé.

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