Le grand pain lavash libanais flexible est fabriqué à partir d’une pâte de blé forte et levée. Il est utilisé pour ramasser ou emballer les légumes et les trempettes. Vous pouvez les cuire sur une plaque dans un four chaud ou sur le dessus de la cuisinière, drapés sur un wok inversé ou sur une plaque chauffante si les pains sont assez petits pour tenir. Comme pour le pita, la levure de cette pâte contribue à sa saveur et à sa texture; le pain ne lève pas lorsqu’il est cuit. De Breadtime: Un livre de recettes terre-à-terre pour les boulangers et les amateurs de pain* par Susan Jane Cheney.
Donne: 6 pains de 12 pouces
Temps de préparation: environ 1 1/2 heure pour préparer et étaler la pâte; 2 1/2 à 4 1/2 heures pour se lever; 30 à 40 secondes pour cuire chaque pain.
- 1/4 cuillère à café de levure sèche active
- 1/2 tasse d’eau de source tiède
- 1 1/4 à 1 1/2 tasse de farine à pain de blé entier
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
Dans un bol à mélanger de taille moyenne, saupoudrez la levure sur l’eau tiède. Saupoudrer d’une cuillère à café de farine, couvrir et mettre à l’abri des courants d’air pendant quelques minutes pour lever la levure. Incorporer une demi-tasse de farine pour former une pâte. Couvrir et mettre de côté pendant environ trente minutes, jusqu’à ce qu’une éponge se développe.
Incorporer le sel. Ajouter la farine, 1/4 tasse à la fois, en remuant après chaque ajout, jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Démoulez-le sur une surface légèrement farinée et couvrez-le pendant plusieurs minutes.
Pétrissez soigneusement la pâte, en saupoudrant légèrement de farine en dessous seulement si nécessaire pour l’empêcher de coller. Lorsque la pâte est lisse et résistante, formez-la en boule. Placez-le dans un bol légèrement graissé, couvrez et mettez-le de côté pendant une à deux heures, jusqu’à ce que la pâte ait levé et ne rebondisse pas lorsqu’elle est pressée avec un doigt.
Démoulez la pâte et pétrissez-la plusieurs fois. Remettez-le dans le bol, couvert, pour le lever une seconde fois.
Coupez la pâte en six morceaux égaux et roulez chacun d’eux en boule. Placez les boules sur une surface légèrement farinée et couvrez-les pendant trente minutes.
Sur une surface légèrement farinée, avec un rouleau à pâtisserie, rouler chaque boule en un cercle de 12 pouces. Empilez-les, séparés par du papier ciré et recouverts d’une serviette humide.
Préchauffez le four à 500 °. Cuire le pain dans une poêle non graissée pendant quinze à vingt secondes de chaque côté. Vous pouvez également utiliser une plaque chauffante ou un wok inversé sur le dessus du poêle. Dans tous les cas, travaillez rapidement pour que les pains restent moelleux et souples.
Lorsque chaque pain est cuit, pliez-le en quatre et enveloppez-le dans une serviette sèche. Servez les pains chauds.
Réfrigérez ou congelez les pains lorsqu’ils sont bien refroidis. Envelopper et réchauffer à 350 ° pendant plusieurs minutes.
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