Ce pain au citron et aux graines de pavot peut être assez simple pour un petit-déjeuner en semaine ou peut être agrémenté de tranches de citron confites et d’un glaçage supplémentaire pour un thé raffiné l’après-midi. Peu importe comment ou quand vous le servez, ce pain rapide est moelleux, savoureux et parsemé de graines de pavot.
Avez-vous déjà essayé ce pain rapide tourbillon de cannelle? C’était un favori répété l’automne dernier, mais après environ 500 pains (à peine une exagération là-bas), j’ai décidé de donner une nouvelle tournure à la recette de base. J’ai ajouté du jus de citron frais et des graines de pavot, plus un peu de levure chimique car le jus alourdissait la chapelure. En termes simples, ce pain rapide est ensoleillé dans un moule à pain. Il est doré à l’extérieur avec une mie de graines de pavot jaune vif. Juste magnifique! Et cela fait vraiment l’affaire, surtout si vous aimez les friandises au citron.
Parlez-moi de ce pain au citron et aux graines de pavot
- Saveur: La saveur de citron est parfaitement équilibrée – ni trop acidulée, ni trop puissante. Le pain est vraiment savoureux nature, mais nous l’avons vraiment apprécié avec un peu de glaçage au citron sur le dessus. Le glaçage s’est infiltré dans le pain, ajoutant encore plus d’humidité.
- Texture: Ce pain est moelleux et moelleux avec une mie légèrement serrée. Pour un point de référence, je dirais que ce n’est pas aussi dense qu’un quatre-quarts, mais certainement plus lourd qu’un gâteau blanc moelleux. Parfait avec une tasse de café ou de thé.
- Facilité: De nombreux pains rapides nécessitent de crémer le beurre et le sucre ensemble, mais cette recette de base utilise de l’huile pour plus d’humidité. (Avec toute la saveur de citron, vous ne manquerez pas le beurre.) Puisque nous ne crémons pas le beurre, nous pouvons sauter le mélangeur et utiliser simplement un fouet pour la pâte. Tout le travail de préparation est assez simple, cette recette est donc idéale pour les débutants.
- Temps: C’est un pain rapide car il n’est pas fait avec de la levure, mais le temps de cuisson n’est pas particulièrement rapide. Réservez 50 à 60 minutes pour que le pain cuit. Après le glaçage, vous pouvez trancher et servir le pain chaud ou attendre qu’il refroidisse complètement. Vous pouvez réduire le temps de cuisson si vous utilisez mini moules à pain ou faites cuire la pâte comme Muffin au citron et graines de pavot. Voir les notes de recette pour les deux options.
Pain au citron et aux graines de pavot – 3 conseils supplémentaires
Avant de préchauffer votre four, laissez-moi noter ces 3 conseils supplémentaires.
- Ingrédients à température ambiante: Apportez vos ingrédients froids comme l’œuf, la crème sure et le lait à température ambiante avant de commencer. Les ingrédients à température ambiante se lient facilement car ils sont plus chauds, créant une pâte homogène et uniformément texturée. Une pâte lisse signifie un produit de boulangerie à texture uniforme.
- Quantité de sucre: 1 tasse de sucre produit un pain rapide merveilleusement sucré qui rappelle un gâteau du petit-déjeuner. Si vous cherchez quelque chose de pas aussi sucré, restez avec 3/4 tasse – c’est en fait comment j’ai écrit / préfère la recette car il y a un glaçage sucré sur le dessus.
- Glaçage supplémentaire: La quantité de glaçage / glaçage au citron indiquée dans la recette ci-dessous donne une couche très légère. Ce glaçage est principalement translucide et s’infiltre dans le dessus du pain. Pour une couche plus épaisse, doublez les ingrédients du glaçage.
Les tranches de citron confites sont totalement optionnelles, mais ne font-elles pas une jolie touche finale? J’ai suivi ce tutoriel sur les tranches de citron confites. Ils sont doux, moelleux et font une belle décoration (et comestible). Ne les faites pas cuire sur le pain – garnissez simplement le pain fini avec eux.
Pourquoi y a-t-il une grande fissure sur mes pains rapides?
Ne vous inquiétez pas! Une grande fissure au centre de votre pain / pains rapides est en fait un signe que votre pain s’est bien développé. Le dessus du pain cuit naturellement et prend plus rapidement que le centre. Pendant la cuisson du centre, l’air s’échappe par le dessus, créant une fissure définie au centre ou légèrement décentrée. Si votre pain rapide cuit n’a pas vraiment une grande fissure au centre, il n’y a rien à craindre non plus – il y a tellement de variables en jeu, y compris votre four, la température du four, la durée, la position de la grille du four, la recette, etc. .
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Description
L’huile et la crème sure rendent ce pain au citron et aux graines de pavot particulièrement moelleux, tandis que le citron donne une saveur fraîche et lumineuse. La recette de glaçage ci-dessous donne une couche légère, mais n’hésitez pas à doubler le glaçage si vous en voulez plus. Voir les notes de recette pour les muffins et les mini pains.
Ingrédients
- 2 tasses (250g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 4 cuillères à café graines de coquelicot
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café levure
- 1/4 cuillère à café sel
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) sucre en poudre
- 1/3 tasse (80 ml) huile végétale
- 1/3 tasse (80 g) Crème fraîche (ou yaourt nature / yaourt grec), à température ambiante
- 2/3 tasse (160 ml) lait entier, à température ambiante
- 3 cuillères à soupe (45 ml) jus de citron
- 1 cuillère à soupe zeste de citron
glaçage
- 1/2 tasse (60g) sucre de confiserie
- 1 cuillère à soupe (15 ml) jus de citron
- optionnel: tranches de citron confites (j’ai suivi ce tutoriel pour les réaliser)
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Vaporiser un moule à pain de 9 × 5 pouces avec un spray antiadhésif.
- Fouetter la farine, les graines de pavot, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Dans un bol moyen, fouetter l’œuf et le sucre granulé ensemble jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Fouetter l’huile, la crème sure, le lait, le jus de citron et le zeste de citron. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs, puis fouettez pour mélanger complètement. Évitez de trop mélanger; quelques petits morceaux sont OK.
- Versez / étalez la pâte uniformément dans le moule à pain préparé. Cuire le pain de 50 minutes à 1 heure, en le recouvrant légèrement de papier d’aluminium à mi-cuisson pour aider le pain à cuire uniformément. Piquez le centre du pain avec un cure-dent. S’il en ressort propre, le pain est cuit. Les temps de cuisson varient selon les fours. Mon pain prend généralement 55 minutes.
- Laisser refroidir complètement le pain dans le moule posé sur une grille. * N’hésitez pas à arroser de glaçage (étape suivante) pendant que le pain est encore chaud. Le glaçage s’infiltre dans le pain chaud de cette façon, ajoutant de l’humidité supplémentaire. *
- Faites le glaçage: * Cela ne donne pas beaucoup de glaçage – juste une couche légère. N’hésitez pas à doubler le glaçage si vous en voulez plus. * Fouettez ensemble le sucre glace et le jus de citron. Arrosez le pain pendant qu’il est encore chaud dans le moule à pain ou après qu’il ait refroidi.
- Trancher et servir. Couvrir et conserver les restes de pain nature ou glacé à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Instructions de congélation: Pour un stockage plus long, vous pouvez congeler le pain glacé ou non glacé jusqu’à 3 mois. Si vous êtes intéressé par mes conseils pour congeler du pain rapide, consultez mon article Préparez-vous à la cuisson. Laisser décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de glacer (si nécessaire) et de servir.
- Crème fraîche & Lait: Je recommande la crème sure entière et le lait entier. Vous pouvez utiliser du yogourt nature à la place, mais évitez le sans gras si vous le pouvez. Je ne recommande pas un lait faible en gras ou non laitier ici, bien que vous puissiez l’utiliser à la rigueur. Le pain n’aura pas un goût aussi riche et moelleux.
- Muffins: Mes muffins au citron et aux graines de pavot préférés sont ces muffins moelleux, sucrés et ressemblant à un gâteau aux mûres et au citron. Pour les muffins avec une mie plus serrée (mais la même bonne saveur), vous pouvez utiliser cette pâte à pain rapide. Graisser un moule à 12 muffins ou tapisser de doublures. Vous aurez besoin d’un 2ème moule pour 2 muffins supplémentaires car cette recette donne environ 14. (Ou faites cuire au four par lots.) Préparez la pâte comme indiqué. Remplissez les doublures jusqu’en haut de pâte. Cuire les muffins pendant 5 minutes à 425 ° F (218 ° C) puis, en gardant les muffins au four, réduire la température du four à 350 ° F (177 ° C). Cuire au four pendant 15 à 17 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le temps total que ces muffins prennent dans le four est d’environ 20 à 22 minutes, donner ou prendre. Laisser refroidir les muffins pendant 5 minutes dans le moule à muffins, puis transférer sur une grille pour continuer à refroidir. Donne 14 muffins.
- Mini pains: Graisser un petit moule à pain. Préparez la pâte comme indiqué. Remplissez le moule jusqu’en haut de pâte. Cuire au four à 350 ° F (177 ° C) jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le temps de cuisson et le rendement dépendent de la taille de votre mini moule à pain.
- Citron: 2 citrons moyens suffisent pour cette recette. Vous devriez obtenir 1 cuillère à soupe de zeste d’un citron moyen et 2 citrons moyens fourniront suffisamment de jus pour le pain et le glaçage.
- Autres agrumes: N’hésitez pas à échanger le jus et le zeste de citron avec d’autres jus et zestes d’agrumes, tels que l’orange, l’orange sanguine, le citron vert ou le pamplemousse. Vous pouvez laisser de côté les graines de pavot si vous le souhaitez.
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