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J’utilise souvent cette marinade au yogourt à la maison, et cela fonctionne aussi bien avec les poitrines de poulet désossées et sans peau qu’avec les cuisses de poulet désossées et sans peau que je demande ici. Fabriqué à partir de seulement quelques ingrédients, il est assez aromatique et très savoureux, et offre une pléthore de sensations, des notes fraîches de menthe aux saveurs plus chaudes fournies par l’ail, le gingembre, le piment et le poivre noir.
Une partie des raisons pour lesquelles j’aime cette préparation est sa couleur et son arôme, et j’ai trouvé que la cuisson douce exigée dans cette recette aide à préserver le vert vif de la marinade. Alors qu’un peu de brunissement se produit sur les bords des morceaux de poulet, le brunissement et / ou la carbonisation n’est pas le but. Si vous souhaitez faire dorer votre poulet un peu plus, vous pouvez retirer le poulet plus tôt que prévu, puis glisser les morceaux sous le gril pour terminer la cuisson tout en développant un charbon prononcé, mais je trouve cela inutile.
Vous pouvez profiter du doux effet attendrissant de l’acide lactique dans cette marinade pour planifier à l’avance pendant une semaine bien remplie. Combinez le poulet avec la marinade, divisez-le en portions plus petites dans de plus petits sacs zippés ou des contenants hermétiques allant au congélateur et congelez les portions jusqu’à 2 semaines. Lorsque vous êtes prêt à utiliser, sortez un sac du congélateur, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis continuez avec la recette comme indiqué.
J’aime servir le poulet avec des nectarines marinées rapidement, qui ne prennent que quelques minutes à préparer, bien qu’elles soient meilleures si vous les laissez reposer dans le mélange épicé de miel et de vinaigre pendant environ une heure avant de servir. Utilisez des nectarines mûres mais fermes; si le fruit est trop mou, l’action combinée de l’acide, du miel et du sel le fera se désagréger rapidement. (Vous pouvez également utiliser d’autres fruits à noyau frais, tels que des pêches ou des prunes. Pour une plus forte poussée de chaleur, doublez la quantité de piment dans la recette.
Pourquoi ça marche
- Une marinade au yogourt attendrit et assaisonne les cuisses de poulet.
- Le mélange de la menthe dans la marinade crée une couleur verte vibrante et produit un arôme incroyable.
- Rôtir doucement les cuisses de poulet préserve la couleur de la marinade.
- Le marinage rapide des fruits à noyau ajoute une complexité de saveur à l’assiette finie.
- Rendement:Donne 4 à 8 portions
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:9 heures
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Ingrédients
- Pour le poulet:
- 8 cuisses de poulet désossées et sans peau (1 3/4 livre; 800 g)
- 1 1/2 tasse (13 1/2 onces; 380 g) de yogourt nature non sucré (voir note)
- 6-7 oignons verts (3 1/2 onces; 100 g), les extrémités des racines coupées et jetées
- 1 tasse de feuilles et tiges de menthe tassées (3/4 once; 20g)
- 12 grains de poivre noir entiers
- 4 gousses d’ail moyennes (1/2 once; 15 g), pelées
- 2 cuillères à soupe (1 once; 30 g) de gingembre frais râpé
- 1 petit piment vert frais, comme le piment Serrano ou thaï
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 1/2 cuillères à café de sel casher Diamond Crystal; si vous utilisez du sel de table, utilisez la moitié moins en volume
- Huile en aérosol de cuisson neutre, comme le canola
- Quartiers de citron ou de lime, pour servir
- Pour les nectarines marinées:
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de miel
- 1 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal; si vous utilisez du sel de table, utilisez la moitié moins en volume
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge, comme Urfa ou Alep
- 2 nectarines jaunes mûres mais fermes (environ 15 onces; 420g)
- 2 cuillères à soupe de feuilles de thym cueillies et de tiges très tendres
instructions
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1.
Pour mariner le poulet: Assécher le poulet avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, marquez 2 ou 3 fois le dessus des cuisses de poulet, puis piquez-les de partout avec une fourchette. Placez le poulet dans un plat allant au four, un sac zippé ou un récipient de conservation alimentaire avec un couvercle.
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2.
Dans un mélangeur, mélanger le yogourt, les oignons verts, la menthe, les grains de poivre, l’ail, le gingembre, le piment, le curcuma et le sel. Pulser jusqu’à ce que ce soit très lisse. Versez le mélange de yogourt sur tout le poulet, puis mélangez doucement pour bien l’enrober. Couvrir le contenant ou sceller le sac et réfrigérer pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.
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3.
Pour décaper les nectarines: Chauffer une petite poêle sèche à feu moyen. Ajouter les graines de coriandre dans la poêle chaude et faire griller jusqu’à ce que les graines deviennent parfumées et commencent à noircir légèrement, environ 1 minute. Transférer les graines de coriandre grillées dans un mortier et un pilon et les écraser en une poudre grossière.
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4.
Dans un bol moyen, fouetter le vinaigre, le miel et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Incorporer les flocons de piment et la poudre de coriandre.
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5.
Coupez les nectarines en deux, retirez et jetez le noyau. Coupez les nectarines en fines tranches et ajoutez-les au mélange de vinaigre avec le thym. Remuer pour bien enrober le fruit. Couvrir avec un couvercle et réfrigérer au moins 30 minutes et jusqu’à 1 jour avant de servir.
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6.
Pour cuire le poulet: Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez les grilles du four à la fois en bas au milieu et en haut au milieu et chauffez le four à 350 ° F (175 ° C). Tapisser deux plaques à pâtisserie à rebords de papier d’aluminium et vaporiser le papier d’aluminium avec un peu d’huile. Répartir les cuisses marinées sur les plaques à pâtisserie préparées, 4 pièces par plaque. Cuire le poulet en changeant les positions des deux feuilles à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 165 ° F (74 ° C) dans la partie la plus épaisse des cuisses et que les bords soient légèrement dorés, environ 30 minutes. Retirer le poulet, couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Servir le poulet avec les nectarines marinées à part.
