La paella est un plat de riz traditionnel espagnol cuit dans une poêle, de couleur jaune vif par le safran et rempli de fruits de mer. Cette interprétation végétalienne se concentre plutôt sur les légumes. C’est un plat facile à préparer et les résultats sont splendides. Si le safran est difficile à trouver, cela vous donne la possibilité d’utiliser du curcuma à la place. Cela va bien avec une simple salade de légumes verts mélangés avec des sections d’orange, du concombre et des amandes grillées. En saison, ajoutez quelques tiges d’asperges fines à l’assiette pour un repas vraiment délicieux. Pour une version encore plus rapide de la paella végétarienne, voir Paella au quinoa rapide.
Pour: 6 personnes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 1 tasse de riz basmati brun ou brun à grains longs
- 1 poivron vert, coupé en lanières de 2 pouces
- 1 poivron rouge, coupé en lanières de 2 pouces
- 2 1/2 tasses de bouillon de légumes (de préférence faible en sodium)
- 1 cuillère à café de fils de safran, dissous dans une petite quantité d’eau chaude,
ou 1 cuillère à café de curcuma moulu - 1/2 cuillère à café de thym séché
- 2 tasses de tomates mûres coupées en dés (ou remplacer par une boîte de 14 à 16 onces de tomates en dés)
- Boîte de 14 onces de cœurs d’artichaut coupés en quartiers
- 1 1/2 tasse de pois verts surgelés, décongelés
- 1/4 tasse de persil frais haché
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faites chauffer les 1 1/2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes.
Ajouter la moitié du poivron vert et la moitié du poivron rouge (réserver le reste) et faire sauter pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
Ajouter le bouillon, le riz, le safran ou le curcuma et le thym. Porter à ébullition lente, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, environ 30 minutes. Vérifiez si le riz est complètement cuit; Ajoutez une petite quantité d’eau pour cuire davantage si nécessaire, ou pour ajouter un peu plus d’humidité au mélange.
Incorporer les tomates, les cœurs d’artichaut, les pois et la moitié du persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire jusqu’à ce que tout soit bien chaud, environ 3 minutes.
Juste avant de servir, faites chauffer l’huile restante dans une petite poêle. Ajouter les lanières de poivrons réservées et faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Incorporer à la paella.
Saupoudrez le persil restant sur le dessus de la paella et servez aussitôt, directement de la poêle.
Information nutritionnelle:
Par portion: 293 calories; 9 g de matières grasses; 665 mg de sodium; 48 g de glucides; 6,5 g de fibres; 9g de protéines
