Les champignons et l’orge sont un mariage fait dans le paradis culinaire. Mieux connus pour leur accompagnement dans des soupes réconfortantes, ils forment un tout aussi bon duo dans ce plat d’accompagnement copieux, agrémenté de beaucoup d’oignon et d’aneth frais. Les champignons bruns donnent une saveur plus riche que le blanc, alors essayez-les. Photos par Evan Atlas.
Sert: 4 à 6
- 3 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
- 1 tasse d’orge perlé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gros oignons, coupés en quartiers et tranchés finement
- 3 gousses d’ail émincées
- 8 à 10 onces de cremini, baby bella ou champignons blancs
- 2 à 3 cuillères à soupe d’aneth frais haché ou 1/4 tasse de persil frais haché, facultatif
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Mélangez le bouillon ou l’eau avec l’orge dans une casserole moyenne. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 35 à 40 minutes. Goûtez, et si vous souhaitez une texture plus tendre, ajoutez une autre 1/2 tasse d’eau et laissez mijoter jusqu’à absorption.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter lentement à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient légèrement et uniformément dorés.
Ajouter les champignons et environ 1/4 tasse d’eau. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les champignons soient fanés, environ 8 minutes.
Ajouter l’orge cuite dans la poêle et mélanger avec le mélange d’oignon et de champignons. Incorporer l’aneth et assaisonner de sel et de poivre. Continuez à cuire 2 à 3 minutes de plus, puis servez.
