Facilement transportables et adaptables à l’infini, les boulettes de riz japonaises ou onigiri sont un en-cas idéal. Ils sont vendus dans des dépanneurs à travers le Japon et dans des épiceries japonaises aux États-Unis, mais vous pouvez facilement apprendre à faire des onigiri à la maison.
« Les boules sont farcies de garnitures savoureuses et souvent salées qui se marient bien avec le riz gluant », partage la créatrice de recettes Diana Yen. Le saumon, les œufs de morue, un combo classique thon-mayo, le thon épicé et l’umeboshi (prunes marinées acidulées) sont tous des garnitures populaires. Mais le kimchi fonctionne bien aussi – « même la salade de poulet d’hier fonctionne », ajoute-t-elle.
Assurez-vous de donner au riz à grains courts le temps de préparation et l’attention qu’il mérite, c’est-à-dire de le laver et de le laisser tremper, ce qui donne un riz cuit uniformément – il n’y a pas besoin d’un cuiseur à riz ici. La partie amusante de toute recette d’onigiri est de les former, souvent en forme de triangle, mais vous pouvez également les trouver en rondelles ou en bûches. « Le secret est d’utiliser du riz légèrement chaud », écrit Yen. Elle recommande également de travailler avec les mains mouillées pour éviter de coller, mais assurez-vous de les sécher avec une serviette en papier avant de toucher les feuilles croustillantes de nori. (Il existe aussi des moules à onigiri, si vous préférez).
Cette recette donne 3 à 4 onigiri de chaque type : thon, umeboshi et kimchi. Vous pouvez les préparer jusqu’à deux jours à l’avance, les emballer hermétiquement dans une pellicule plastique et les réfrigérer. Emballez-les dans des boîtes à lunch ou un panier à pique-nique et dégustez-les à température ambiante.
Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission d’affiliation.
Ce dont vous aurez besoin
-
Grand bol
18 $ Chez Amazon
-
Tamis à mailles
13 $ Chez Amazon
-
Casserole moyenne
39 $ Chez Amazon
-
Ciseaux
17,95 $ Chez Amazon
-
Petit bol
13 $ Chez Amazon
-
Planche à découper
10 $ Chez IKEA
-
Couteau du chef
34,53 $ Chez Amazon
Ingrédients
Donne 12-16
2
3
1
2
1
4
⅓
¾
¼
Préparation
Étape 1
Place 2 tasses de sushis riz dans un grand bol et verser de l’eau froide pour couvrir de 2 à 3 pouces. Agiter doucement avec vos mains pour rincer, puis égoutter. Répétez le processus jusqu’à ce que l’eau soit presque claire (environ 3 fois de plus). Verser de l’eau froide sur le riz pour couvrir de 1″ et laisser tremper 30 minutes (ceci aidera les grains à cuire plus uniformément). Bien égoutter dans une passoire.
Étape 2
Mélanger le riz et 2½ tasses d’eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter le riz jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, 12 à 14 minutes. Retirer du feu et laisser reposer (toujours couvert) 15 minutes. Cela permettra au riz de cuire à la vapeur et de devenir tendre. Découvrir et remuer doucement le riz avec une fourchette. Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé, mais encore chaud.
Étape 3
Pendant ce temps, coupez trois feuilles de nori grillées de 8½x7½ » en bandes de 3 x 1¼ po avec des ciseaux de cuisine; réserver.
Étape 4
Préparez les garnitures. Mélanger un 5 onces. peut thon, 2 cuillères à soupe. mayonnaise, de préférence Kewpieet 1 c. sauce soja dans un petit bol pour mélanger. Place 4 umeboshi sur une planche à découper. En travaillant un à la fois, appuyez un couteau de chef contre les fruits jusqu’à ce que le noyau soit exposé; retirer et jeter. Réserver les fruits (inutile de les hacher). En travaillant au-dessus de l’évier et en utilisant vos mains, faites sortir le liquide de ⅓ tasse de kimchi; couper en petits morceaux.
Étape 5
Mettre 1 tasse d’eau dans un petit bol et incorporer ¾ c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton. Trempez vos mains dans l’eau salée, puis versez un peu moins de ⅓ tasse de riz dans 1 main. Former un disque épais de 3 à 4 po de diamètre (garder le reste du riz couvert dans la casserole). Créez une petite empreinte au centre et ajoutez 1 à 2 c. garniture au choix (ou un umeboshi entier). Mouler le riz vers le haut et sur la garniture pour créer une sphère (la garniture ne doit pas être visible), puis appuyer fermement avec l’index et le pouce pour former un triangle. Placer sur une planche à découper ou une plaque à pâtisserie. Répétez avec le reste du riz et de la garniture, en trempant à chaque fois vos mains dans de l’eau salée. (Vous aurez du thon supplémentaire – conservez-le pour faire un sandwich à la salade de thon ou pour le déposer sur des craquelins.)
Étape 6
Place ¼ tasse de furikake ou de graines de sésame grillées sur une petite assiette. Enveloppez le bas de chaque onigiri avec une bande de nori réservé, puis roulez les côtés exposés restants dans le furikake.
Étape 7
Avancez : Onigiri peut être préparé 2 jours à l’avance. Bien envelopper et réfrigérer.
Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée en septembre 2020. Pour plus de recettes japonaises, y compris le saumon glacé au miso-caramel, l’omusubi aux champignons et le dashi classique avec des flocons de kombu et de bonite, dirigez-vous par ici →
.
