Si jamais il y avait un cas de personnalité par rapport à l’apparence, ces friandises au riz croustillant le seraient. Apparemment ordinaires, les visuels démentent complètement le fait que les barres sont inondées de saveurs – sucrées, salées, grillées, maltées, noisettes – loin de toute version emballée ou souvenir d’enfance.
Quelques cuillères de poudre de lait écrémé en poudre fournissent une augmentation des solides du lait, créant une version amplifiée de beurre brun avec le cadran tourné. waaay en haut. (Lisez tout sur cette astuce et pourquoi c’est une méthode incontournable ici.)
Une petite quantité de lait concentré sucré – une astuce que j’ai apprise de l’amie et auteure de livres de cuisine Jessie Sheehan, qui à son tour l’a appris de Libby Willis du MeMe’s Diner maintenant fermé à New York – garde les barres douces et incroyablement gluantes. Je sais ce que vous pensez : je peux sauter le lait concentré… ça ira. En fait, ce ne sera pas bien. Les friandises seront sèches et dures et profondément ordinaires. Le lait concentré sucré a une qualité très particulière que les scientifiques appellent viscoélasticité. Sa forte concentration en protéines de lait et en sucres le rend épais et extensible (re : ooey-gooey-chewy) et essentiel à la texture finale.
Lorsqu’elles sont préparées dans un moule carré de 8 « comme l’indique la recette, les barres seront dramatiques et hautes comme un petit bâtiment. Pour des portions plus modestes, envisagez de les façonner dans un carré de 9″, ou même un moule de 13×9 » pour les barres ultra-minces.
Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission d’affiliation.
Ce dont vous aurez besoin
-
Plat de cuisson de 8″
25 $ Chez Amazon
-
Four néerlandais
80 $ Chez Amazon
-
Échelle
27 $ Chez Amazon
-
Spatule en silicone
13 $ Chez Amazon
Ingrédients
Donne 16
½
2
1
⅓
¼
1
1½
6
Préparation
Étape 1
Tapisser un moule en métal ou en verre de 8 x 8 po de papier parchemin en laissant un surplomb sur 2 côtés.
Étape 2
Fondre ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux, dans un grand four hollandais ou une autre casserole épaisse à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe. poudre de lait écrémé en poudre et cuire, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu’à ce que le mélange devienne brun noisette foncé (le lait en poudre peut s’agglutiner, ce n’est pas grave), environ 4 minutes.
Étape 3
Ajouter un 10 onces. sac mini guimauves et cuire, en remuant vigoureusement, jusqu’à ce que les guimauves soient fondues et que le mélange soit lisse, environ 2 minutes. Ajouter ⅓ tasse de lait concentré sucré, ¼ tasse de beurre d’arachide crémeux, 1 cuillère à soupe. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanilleet 1½ c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton; remuer jusqu’à incorporation. Retirer du feu.
Étape 4
Plier 6 tasses (160 g) de céréales de riz soufflé dans le mélange de guimauves, en raclant le fond de la casserole, jusqu’à ce que le tout soit mélangé et que les céréales soient enrobées. Verser le mélange dans le moule préparé, presser doucement dans les coins et lisser le dessus. (Pour une meilleure texture, essayez d’éviter de compacter le mélange.) Saupoudrez d’une généreuse pincée de sel de mer feuilleté. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit pris, au moins 2 heures et jusqu’à 2 jours.
Étape 5
Découvrir les friandises et les retirer du moule en utilisant le surplomb de papier sulfurisé. Décollez le parchemin; couper les friandises en 16 barres avec un couteau dentelé.
.
