Bien que vous ne trouviez pas cela sur les menus des restaurants nationaux aussi souvent que vous le feriez avec une salade de papaye verte traditionnelle, les ingrédients de base de cette salade composée du sud de la Thaïlande sont plus facilement disponibles pour le cuisinier à domicile. Au centre de cette magnifique composition se trouve un monticule de riz, entouré d’une variété de légumes et d’un fruit – généralement de l’ananas ou de la pomme verte. Un régal de saveurs, de textures et de couleurs, ce qui le rapproche vraiment, c’est la noix de coco grillée.
Une fois que vous avez cuit et refroidi le riz, ce plat se prépare rapidement. Bien que cette version utilise des ingrédients courants, nous présentons des options pour utiliser des ingrédients plus authentiques s’ils sont disponibles: le basilic thaï à la place du basilic ordinaire et le galanga à la place du gingembre.
Pour: 4 personnes
Pansement
- 1/4 tasse de sauce soja naturelle à teneur réduite en sodium ou de tamari
- 1/4 tasse de jus de citron vert
- 2 cuillères à café de gingembre frais ou de galanga râpé
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé naturel (le sucre de coco est bon)
- 2 gousses d’échalote émincées ou 2 cuillères à soupe d’oignon vert émincé (partie blanche)
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
- 8 à 10 feuilles de basilic frais ou de basilic thaï, tranchées finement
salade
- 2 tasses de riz à grains entiers cuit (n’importe quelle variété de riz brun,
ou un mélange de riz exotique), refroidi à température ambiante - 1 tasse de germes de haricot mungo frais ou de pousses vertes telles que des pousses de pois sucré
- 1 tasse de carottes râpées grossièrement
- 1 tasse de chou vert ou rouge râpé, ou une combinaison
- 1 tasse d’ananas ou de papaye en dés, ou 1 pomme verte en dés moyens
- 1 tasse de concombre tranché finement, coupé en demi-cercles
Garnitures:
- Quartiers de lime
- 2 oignons verts émincés, parties vertes uniquement
- 1/4 tasse de citronnelle tranchée finement, facultatif
- 1/2 tasse de noix de coco râpée, grillée dans une poêle sèche
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol de service et réserver pour permettre au sucre de se dissoudre.
Huiler légèrement un bol à soupe rond. Emballez-y le riz, puis retournez-le au milieu d’un plat pour le libérer, formant un joli monticule.
Entourez le riz avec les pousses, les carottes, le chou, l’ananas ou la pomme et le concombre dans de petits monticules séparés.
Garnir les quartiers de lime, les oignons verts tranchés et la citronnelle facultative.
Juste avant de servir, placez la noix de coco grillée dans son propre petit bol de service et fouettez la vinaigrette ensemble.
Pour servir, demandez à tout le monde de prendre environ 1/2 tasse de riz et de disposer un peu des autres composants au-dessus ou à côté. Faites passer la vinaigrette et la noix de coco pour embellir les portions individuelles.
Publié à l’origine dans le numéro de septembre 2014 de Temps végétarien.
