Le brocoli, le chou-fleur, les haricots verts et les poivrons se mêlent dans une riche base de noix de coco et d’arachides, ce qui en fait un ragoût parfait toute l’année. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons. Photos de Theresa Raffetto.
Pour: 6 personnes
- 2 cuillères à soupe d’arrow-root ou de fécule de maïs
- Boîte de 14 onces de lait de coco allégé
- 1/2 tasse de sauce thaïlandaise aux arachides ou de beurre d’arachide lisse naturel
- Jus de 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé naturel
- 3 à 4 onces de nouilles de riz fines ou de nouilles aux fils de haricots
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive légère
- 1 oignon moyen, haché finement
- 3 gousses d’ail émincées
- 3 tasses de bouchées de brocoli
- 3 tasses de bouchées de chou-fleur
- 2 tasses de haricots verts minces frais, parés et coupés en deux (voir note)
- 1 gros poivron rouge, coupé en fines lanières de 2 pouces
- 1 à 2 piments frais, au goût, épépinés et émincés (voir Note)
Garnitures (facultatif):
- Arachides hachées
- Oignons verts tranchés
Pour faire la sauce, mélanger la fécule de maïs avec juste assez d’eau pour dissoudre dans un bol à mélanger de taille moyenne. Fouetter jusqu’à dissolution complète. Ajouter le lait de coco, la sauce aux arachides ou le beurre d’arachide, le jus de lime et le sucre, et fouetter ensemble jusqu’à consistance lisse. Mettre de côté.
Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage jusqu’à al dente, puis égouttez et coupez en morceaux plus courts.
Pendant la cuisson des nouilles, faites chauffer l’huile dans une marmite à soupe. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que les deux soient dorés.
Superposez le brocoli, le chou-fleur, les haricots verts, le poivron et les piments dans la casserole sans les remuer. Versez 1 tasse d’eau. Faites mijoter rapidement (vous l’entendrez plutôt que de le voir), puis baissez le feu. Couvrir et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et croustillants.
Ajouter la sauce à la marmite et bien mélanger. Porter à ébullition douce et cuire 5 à 10 minutes de plus, à découvert, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient un peu plus cuits que tendres.
Placez une petite quantité de nouilles au fond de chaque bol de service et versez une partie du ragoût dessus. Si vous le souhaitez, garnissez d’arachides hachées, d’oignons verts émincés ou des deux.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 208; Matières grasses totales: 8 g; Protéine: 5g; Fibre: 5g; Glucides: 33g; Sodium: 62 mg
REMARQUES:
Si des haricots verts frais et minces ne sont pas disponibles, remplacez-les congelés. Essayez les petits haricots verts entiers biologiques pour un bel effet.
Des flocons de piment rouge, de la sriracha ou une autre sauce piquante peuvent être remplacés par des piments frais. Commencez avec 1/2 cuillère à café et ajoutez-en plus au goût si vous voulez un effet plus épicé.
