À base de pommes de terre nouvelles de l’été et de tomates du jardin, ce plat de récolte tardive est parfumé aux herbes et aux olives. Servir tiède ou à température ambiante, avec un quartier de citron et de mayonnaise végétalienne. Réimprimé avec la permission de La nouvelle cuisine végétarienne pour tous* par Deborah Madison, copyright © 2014. Publié par Ten Speed Press, une empreinte de Random House LLC.
Sert: 4 à 6
- 2 livres de fingerling ou toute nouvelle pomme de terre cireuse, frottée ou pelée
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 4 grosses tomates mûres
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 2 oignons rouges, tranchés finement
- 1/4 cuillère à café de thym séché
- 1/4 cuillère à café de graines de fenouil écrasées
- 1/3 tasse d’olives niçoises ou kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
- 3 gousses d’ail, tranchées finement
- 8 brins de thym, de préférence du thym citron
- 1/4 de citron, tranché finement
- 1 cuillère à soupe de câpres, rincées
Préchauffer le four à 400 ° F. Huiler un plat à gratin de 2 litres.
Trancher les pommes de terre de 3/8 po d’épaisseur, dans le sens de la longueur, si ce sont des alevins. Faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant 4 minutes, puis évidez-les, rincez à l’eau froide et réservez.
Plongez les tomates dans la même eau pendant 10 secondes, puis retirez et rincez. Peler, couper en deux et épépiner. Hacher grossièrement la moitié d’une tomate; trancher le reste en travers.
Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu vif et ajouter les oignons, le thym séché, le fenouil et un peu de poivre. Faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés et fanés, environ 8 minutes, puis les transférer dans le plat à gratin.
Répartir la tomate hachée, les olives, la moitié de l’ail, la moitié des brins de thym et la moitié du citron sur le dessus. Couvrir avec les pommes de terre, mélanger avec les tomates tranchées et incorporer le reste de l’ail, du thym et du citron.
Assaisonner de sel et de poivre, parsemer les câpres et arroser du reste d’huile. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 25 minutes, puis découvrir et cuire au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres, 20 à 30 minutes de plus.
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