Les marchés ici sont pleins de couleurs en ce moment. Betteraves dorées, rouges et oranges. Pomelos à chair rose. De petits artichauts striés de pourpre. Verts feuillus foncés et profonds. Cette semaine, j’ai rempli mon panier avec mes œufs préférés, une miche de pain aux graines de blé entier, du tofu frais, beaucoup de poireaux et d’oignons nouveaux, des blettes aux tiges roses électriques et une botte d’asperges fines comme un crayon. J’ai acheté un petit bouquet de fleurs couleur coucher de soleil avec la monnaie dans ma poche et je suis rentré chez moi. Quelques-unes de mes trouvailles directement dans mon déjeuner, ce copieux bol de nouilles.
J’ai fait une vinaigrette rapide et crémeuse au miso et aux noix et je l’ai utilisée pour enrober des nouilles de blé entier, beaucoup d’asperges tranchées, des restes de tofu et quelques autres ingrédients que j’avais à portée de main. J’avais assez faim ou j’aurais peut-être pris le temps de compléter avec un œuf poché ou deux. Quelque chose que j’ai fait plusieurs fois au cours des années depuis que j’ai fait ça pour la première fois.
Les principaux composants ici sont des nouilles de blé entier mélangées à une vinaigrette aux noix et au miso. Pour faire ce saisonnier, j’ai ajouté les asperges, les oignons verts et une grosse cuillerée de pâte de piment réchauffante. J’ai également ajouté des restes de tofu sur le dessus. Les nouilles et la vinaigrette sont la base ici, jouez avec toutes les différentes façons de terminer le bol pour en faire un repas équilibré.
Par exemple, dans le passé, j’ai utilisé des feuilles et des tiges de blettes vibrantes (photo ci-dessous) et une autre version utilisant des oignons caramélisés, de la courge rôtie, des légumes verts et un peu de fromage. Si vous cherchez une version estivale ou au début de l’automne, essayez les tomates rôties, le basilic et les poivrons rôtis.
Les ingrédients
Nouilles: vous pouvez utiliser une gamme de nouilles ici. Mon préféré pour cette recette est ce spaghetti farro, mais utilisez le blé entier ou les pâtes à grains entiers que vous aimez. Les nouilles soba sont une autre bonne option !
Garnitures: Légumes de saison blanchis (grillés ou rôtis), herbes et oignons verts, quelque chose d’épicé (pâte de piment de Calabre, pâte de piment au sésame ou sriracha), un œuf poché, des tranches d’avocat
Miso: N’hésitez pas à expérimenter avec le type de miso que vous utilisez dans la vinaigrette. J’ai commencé avec une pâte de miso blanche douce, mais j’ai maintenant tendance à utiliser du miso rouge.
Des noisettes: J’utilise presque toujours des noix grillées ici, mais des noix de cajou ou des amandes grillées sont également un gibier équitable si c’est ce que vous avez.
Le nom du jeu ici est la flexibilité. Une fois que vous avez composé les pâtes et la vinaigrette, concentrez-vous vraiment sur la préparation des légumes et autres garnitures. Et si vous aimez cette recette, vous trouverez ici de nombreuses autres recettes de pâtes.
