Cette saison du Super Bowl, vous pouvez avoir une trempette à sept couches froide – et probablement congelée – du supermarché, ou… vous pouvez faire cette version chaude et fondante qui ne demande qu’à être ramassée et mangée. Cette prise combine deux icônes maison du jour du match – des haricots frits riches et crémeux et une sauce au fromage onctueuse – et les complète avec une poignée de garnitures simples. (Si votre salsa préférée achetée en magasin est épaisse mais aqueuse, égouttez-la d’abord sur une passoire à mailles fines pour éviter que la trempette ne devienne spongieuse.) Le queso reste fluide à température ambiante pendant un bon moment, vous pouvez donc passer votre temps à crier à la télévision plutôt que de courir pour manger avant qu’il ne se solidifie. Prenons une seconde pour expliquer pourquoi.
Oui, cette recette demande du fromage américain, et si vous envisagez déjà de le remplacer, ne le faites pas. Les fromages américains contiennent du citrate de sodium ou du phosphate de sodium, des sels qui maintiennent la graisse et l’eau du fromage ensemble dans une émulsion parfaite, même lorsqu’il fond. Essayez ceci avec un autre fromage comme le parmesan ou même le cheddar extra-fort et la graisse se faufile simplement, ce qui donne un gâchis cassé et granuleux. Achetez un bloc de fromage américain au comptoir de charcuterie et râpez-le vous-même pour obtenir la sauce la plus onctueuse. Évitez les blocs ou les lambeaux de Velveeta, ils contiennent trop d’eau et pas assez de matières grasses.
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Ce dont vous aurez besoin
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Poêle profonde avec couvercle
59 $ Chez Amazon
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Boîte Râpe
13 $ Chez Amazon
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Petite Casserole
155 $ Chez Amazon
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Fouet
10 $ Chez Amazon
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Presse-purée
15 $ Chez Amazon
Ingrédients
8 portions
Haricots
4
1
6
1½
3
2
1
1
Queso et Assemblée
2
½
¼
4
3
2
1
¼
½
¼
4
¼
Préparation
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Haricots
Étape 1
Fondre 4 c. beurre non salé, coupé en morceaux, dans une poêle moyennement profonde à feu moyen. Cuisiner 1 gros oignon, haché finement, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, de 8 à 12 minutes. Augmentez le feu à moyen-élevé et continuez à cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit doré pâle, 5 à 8 minutes de plus.
Étape 2
Réduire le feu à moyen et ajouter 6 gousses d’ail, hachées finementet 1½ c. cumin en poudre à la poêle. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter 3 piments chipotle en conserve en adobo, hachés finement, deux 15 onces. boîtes de haricots pinto, rincéset 1 cuillère à soupe. Diamond Crystal ou 1¾ c. Sel casher de Morton. Versez 1 tasse d’eau et portez à ébullition en écrasant les haricots avec un pilon à pommes de terre (ou une fourchette et de l’huile de coude) jusqu’à ce qu’ils soient presque lisses. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée, environ 2 minutes. (Les haricots doivent avoir la consistance d’un risotto, suffisamment lâches pour tomber d’une cuillère.) Retirer du feu et incorporer 1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme. Couvrir et garder au chaud.
Faites-le à l’avance : Les haricots peuvent être préparés 3 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer. Réchauffer à feu moyen-doux, diluer avec de l’eau et assaisonner avec du sel au besoin.
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Queso et Assemblée
Étape 3
Fouet 2 c. adobo à partir d’une boîte de piments chipotle à adobo, ½ c. cumin en poudre, ¼ c. Cristal de diamant ou sel casher de Morton, et ½ tasse d’eau dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter 125 grammes. fromage américain jaune, grossièrement râpé ou déchiré si vous utilisez des singles (environ 1 tasse), et cuire, en fouettant vigoureusement, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le mélange soit lisse, environ 1 minute. Retirer du feu et ajouter 3 onces. Fromage Monterey Jack ou Pepper Jack, grossièrement râpé (environ ¾ tasse); fouetter jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le queso soit lisse (remettre brièvement à feu doux si nécessaire).
Étape 4
En utilisant vos mains pour éviter les ecchymoses, remuez 2 avocats mûrs, coupés en morceaux de ¼ »avec 1 cuillère à soupe. jus de citron vert frais et un grosse pincée de sel dans un bol moyen.
Étape 5
Découvrir les haricots et verser le queso dessus. Haut avec ¼ tasse de crème suresuivie par ½ tasse de salsa de bonne qualitéavocats et ¼ tasse de jalapeños marinés tranchés. Dispersion 4 oignons verts, parties vertes seulement, tranchés finementet ¼ tasse (tassé) de coriandre hachée grossièrement plus de.
Étape 6
Servir la trempette chaude dans une poêle avec tortillas et quartiers de lime.
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