J’ai tendance à ajouter de la méga saveur à tout ce que je cuisine, mais dans ce plat, j’adhère à la tendance minimaliste et j’aime vraiment la simplicité des oignons verts avec des épices, du sésame, du sel et du concombre croquant rafraîchissant. Il a été inspiré par quelque chose que j’ai mangé il y a quelques années chez Xi’an Famous Foods à Brooklyn.
Un ami a affirmé que cet élément de menu, connu sous le nom de A-1, était son truc préféré, que j’ai pris pour une hyperbole. Mais j’étais curieux. Eh bien, après l’avoir commandé et pris une bouchée, j’étais amoureux et je n’étais certainement pas préparé pour une relation à distance avec ce plat de nouilles, alors j’ai fait ma propre version de Cold Cucumber – Chile Noodles.
Réimprimé avec la permission de Hot for Food Vegan Comfort Classics, texte et photographie copyright 2018 par Lauren Toyota. Publié par Ten Speed Press, une empreinte de Penguin Random House LLC.
Sert: 4 à 6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 6 à 8 minutes
- 1 livre de nouilles de riz plates épaisses
- 2 concombres anglais
- 2 oignons verts, parties blanches et vertes, tranchés finement en diagonale
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1⁄4 à 1⁄2 cuillère à café de sel de mer
- 4 cuillères à soupe d’huile de piment
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Si vos nouilles de riz contiennent déjà du sel, n’ajoutez pas de sel à l’eau. Cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 6 minutes.
Pendant ce temps, coupez le concombre en rubans à l’aide d’un éplucheur à légumes ou en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.
Égouttez les nouilles, rincez à l’eau froide et placez-les dans un grand bol. Mélanger avec les rubans de concombre, les oignons verts, l’huile de sésame, les graines de sésame (en réservant 1 cuillère à café pour la garniture) et 1⁄4 cuillère à café de sel (plus au goût, si nécessaire). Répartir dans des assiettes de service.
Arrosez chaque portion avec 1 cuillère à soupe d’huile de chili (ou utilisez plus d’huile de sésame si vous ne voulez pas d’épices) et décorez avec les graines de sésame restantes.
Vous pouvez également mélanger les nouilles uniquement dans l’huile de sésame, le sel et les graines de sésame, en laissant les rubans de concombre et les oignons verts sur les nouilles de chaque portion. Je pense que cela a l’air plus joli!
Si vous avez des restes, ramollissez les nouilles en les chauffant avec un peu d’eau dans une casserole couverte ou au micro-ondes. Égouttez tout excès d’eau avant de servir.
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