Je dis souvent en plaisantant à moitié aux gens que l’une des choses les plus difficiles à cuisiner est le maïs soufflé parfait sur la cuisinière. Mot-clé : systématiquement. Si vous avez déjà brûlé un lot ou vous êtes retrouvé avec des dizaines de noyaux non éclatés, vous savez ce que je dis. Tirez un siège. C’est là que j’ai gagné après des centaines de lots de pop-corn fait maison.
Pop-corn maison : pourquoi s’embêter ?
C’est une collation rapide, fantastique, peu coûteuse et saine. Tout le monde se régale de pop-corn. Et, tout le monde aime s’impliquer dans l’expérimentation de différentes saveurs. Vous pouvez faire du pop-corn parfait sur la cuisinière en un clin d’œil, alors abandonnez ces sacs de grains pré-éclatés. Lorsque vous préparez du pop-corn maison, vous savez également exactement quels ingrédients se trouvent dans le bol. Aussi, du pop-corn au micro-ondes ? Tout simplement pas.
Astuce de pro pour le popcorn : évitez l’huile
Éliminons cela d’abord. Faites éclater votre pop-corn dans une poêle ou une poêle sèche, sans huile. Controversé, je sais, mais je trouve que faire éclater du pop-corn dans de l’huile chaude augmente la probabilité de pop-corn brûlé et de grains morts. Le pop-corn à sec donne un magnifique pop-corn léger qui fournit la toile vierge parfaite pour tous vos assaisonnements préférés.
La meilleure poêle pour faire du pop-corn parfait pour la cuisinière ?
Les deux casseroles que j’utilise le plus pour faire du pop-corn sont un pot de pâtes profond (grand lot) et une poêle large et profonde (petit lot). Vous visez large, avec beaucoup de surface. Dans les deux cas, un couvercle ajusté est nécessaire, même si, à la rigueur, vous pouvez essayer de placer une plaque à pâtisserie sur votre casserole. Attention cependant, il fait chaud.
Beaucoup de gens recommandent d’utiliser des casseroles à fond épais ou des fours hollandais pour faire du pop-corn. C’est un bon conseil, surtout si vous n’êtes pas le cuisinier le plus attentif. Si vous pouvez atteindre la bonne température constante, les pots épais sont plus tolérants. Cela dit, j’adore utiliser mes casseroles en cuivre pour faire éclater du pop-corn. Ils sont relativement fins et très réactifs. Cela permet de réduire facilement la chaleur et de l’ajuster rapidement si vous sentez que votre poêle est chaude. Une longue façon de dire, garder un œil sur vos températures est probablement plus important que d’être obsédé par le pot parfait à utiliser.
Couvrir mais craquer
Un bon couvercle est important pour faire du pop-corn, mais il y a un peu de stratégie ici. Pour les meilleurs résultats et le plus petit nombre de grains non éclatés, laissez le couvercle ouvrir juste un montant capillaire. Il permet également à la vapeur ou à l’humidité de s’échapper, ce qui donne des grains duveteux.
Idées d’assaisonnement pour pop-corn
Une fois que vous avez un bol parfait de grains moelleux et croustillants, le jeu des assaisonnements est lancé. Voici quelques idées. Et s’il vous plaît, si vous avez d’autres assaisonnements pour pop-corn préférés, laissez un commentaire.
Popcorn au curcuma : un favori de longue date. Noyaux mélangés avec une courte liste d’ingrédients puissants – ghee, beurre clarifié ou huile de noix de coco plus curcuma, safran, levure nutritionnelle, sésame et noix de coco grillée.
Utilisez des beurres composés : faites fondre doucement n’importe lequel d’entre eux pour des bruines pleines de saveurs. Le beurre au citron et au miso est excellent ici, tout comme le beurre aux échalotes et à l’aneth.
Maïs soufflé Bloody Mary : C’est ce qui se passe lorsque le pop-corn rencontre les saveurs d’un cocktail Bloody Mary.
Chili Lime Tequila : Du maïs soufflé frais est mélangé avec du beurre fondu, du jus de citron vert, des piments jalapeño, des flocons de piment rouge, du cumin et un soupçon de tequila.
Popcorn au beurre classique : Ceci est intégré à la recette ci-dessous, mais je mentionnerai une alternative ici. Le ghee est un excellent échange pour le beurre fondu sur du pop-corn. Il a de merveilleuses notes de beurre brun provenant des solides du lait grillé et une teneur en eau moindre. Cela signifie pas de noyaux détrempés.
