Pâtisseries

Empreintes de chocolat et menthe poivrée

Ces doux et épais empreintes digitales chocolat menthe poivrée sont un nouveau cookie de Noël préféré. Combinant des biscuits au chocolat, de la ganache au chocolat à la menthe poivrée et des cannes de bonbon écrasées, ils sont sans aucun doute festifs et ne manqueront pas de disparaître des plateaux de biscuits.

empreintes de chocolat à la menthe poivrée

Bienvenue au jour 2 dans Sally’s Cookie Palooza!

Hier, nous avons commencé mon compte à rebours annuel de biscuits de Noël avec des biscuits au beurre et j’ai une recette de biscuits de Noël tout aussi festive pour vous aujourd’hui également.

Ceux-ci sont Empreintes de chocolat à la menthe poivrée.

empreintes digitales chocolat menthe poivrée avec des cannes de bonbon

Parlez-moi des empreintes de chocolat à la menthe poivrée

Ces biscuits au chocolat et à la menthe poivrée canalisent mes biscuits à l’écorce de menthe poivrée avec la même combinaison irrésistible de saveurs de chocolat et de menthe poivrée. Ils sont aussi:

  • Adorables biscuits à 2 bouchées
  • Épais + méga festif
  • Super doux dans les centres
  • Ganache au chocolat et à la menthe poivrée
  • Garni de cannes de bonbon écrasées

Honnêtement, nous NE POUVONS PAS ARRÊTER d’en manger. Outre la texture imbattable et la saveur festive, vous apprécierez également que cette recette de biscuits de Noël soit accompagnée d’ingrédients de cuisine de base comme la farine, la poudre de cacao, le beurre et le sucre. J’aime ça.

biscuits au chocolat et à la menthe poivrée

Comment faire des empreintes de chocolat à la menthe poivrée

  1. Fouettez les ingrédients secs ensemble.
  2. Crémer les ingrédients humides ensemble.
  3. Mélanger les ingrédients secs et humides.
  4. Rouler les boules de pâte + enrober de sucre. Utilisez un peu moins d’une cuillère à soupe de pâte pour chacun (environ des boules de 1 pouce).
  5. Retrait de chaque cookie.
  6. Refroidissez la pâte dentelée.
  7. Cuire.
  8. Remplissez de ganache.

J’ai développé la base de cette recette à partir de mes biscuits froissés au chocolat. Les recettes sont différentes car j’avais besoin d’un cookie légèrement plus solide pour contenir la ganache à l’intérieur. Un rapport plus élevé de cassonade au sucre blanc garde les biscuits très mous et la poudre de cacao donne toute la saveur du chocolat dans la pâte. Rappelez-vous la différence entre le processus hollandais et la poudre de cacao naturelle? Utilisez de la poudre de cacao naturelle ici.

pâte à biscuits au chocolat roulée dans du sucre

Conseil du boulanger: Refroidissez la pâte à biscuits APRÈS avoir roulé les boules de pâte dans le sucre et fait des retraits. Pourquoi? La réfrigération de la pâte à biscuits à ce stade est l’étape la plus importante. Dans mes tests de recette, j’ai trouvé que refroidir la pâte avant l’indentation le rendait un peu trop ferme et difficile à travailler. Refroidir la pâte après le retrait était beaucoup plus facile. Et si vous refroidissez les cookies comme celui-ci (image ci-dessous), ils conserveront leur forme bien mieux lorsqu’ils seront cuits. Placez la plaque à biscuits entière dans votre réfrigérateur pendant 2 heures ou au congélateur pendant 1 heure.

Disposez la pâte froide à 2-3 pouces d’intervalle sur des plaques à pâtisserie, puis faites cuire.

biscuits au chocolat avant la cuisson

Mon astuce en retrait

Voici mon astuce n ° 1 pour le retrait d’empreintes digitales: Au lieu d’utiliser votre pouce, utilisez l’extrémité d’une cuillère en bois ou d’une spatule en caoutchouc. De cette façon, vous ne salissez pas vos pouces et ne mettez pas de pâte sous votre ongle ET vous obtenez un retrait uniforme parfait dans chaque cookie. Êtes-vous un monstre de contrôle / monstre soigné comme je le suis? Ensuite, vous apprécierez totalement ce hack.

Je fais la même chose avec mes empreintes digitales d’épices au caramel et aux pommes.

Bien sûr, vous pouvez toujours utiliser votre pouce si cela vous convient le mieux.

biscuits au chocolat avec empreinte digitale après la cuisson

Cuire sans le remplissage

Contrairement à la plupart des cookies d’empreintes digitales où vous faites cuire les cookies AVEC le remplissage à l’intérieur, vous faites cuire les empreintes digitales d’aujourd’hui SANS la ganache à l’intérieur. (La ganache cuite au four n’est pas une bonne idée!) Comme les biscuits en retrait sont vides, ils vont gonfler dans le four et perdre une partie de cette empreinte digitale. Voir photo ci-dessus à gauche.

Voici ce que vous faites: Lorsque les biscuits sortent du four, saisissez à nouveau la cuillère en bois ou la spatule en caoutchouc et appuyez au centre des biscuits chauds pour faire un retrait plus profond. Vous êtes en train de remodeler les empreintes digitales ici – très facile. Retrait plus profond = plus grand réservoir de ganache. Voir photo ci-dessus à droite.

ganache au chocolat pour empreintes de chocolat

empreintes de chocolat à la menthe poivrée

Ganache au chocolat et à la menthe poivrée

Vous souvenez-vous quand je vous ai appris à faire de la ganache au chocolat? Nous faisons exactement la même chose ici! La ganache au chocolat nécessite deux ingrédients:

  1. Crème épaisse
  2. Chocolat

Coupez le chocolat en petits morceaux. Utilisez du chocolat étiqueté «chocolat de cuisson» qui est vendu en barres de 4 onces dans l’allée de cuisson juste à côté des pépites de chocolat. Je préfère les marques Ghirardelli ou Bakers. POINTE: Le meilleur outil pour hacher le chocolat dur est un grand couteau dentelé. Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant quelques minutes, puis remuez jusqu’à ce qu’il soit épais et lisse. Pour rendre cette ganache très spéciale, ajoutez une goutte d’extrait de menthe poivrée. Commencez avec seulement 1/8 cuillère à café, puis goûtez-le. Si vous en voulez plus, ajoutez-en plus. L’extrait de menthe poivrée est TRÈS puissant et si vous en ajoutez trop, votre ganache aura le goût d’un dentifrice.

La ganache au chocolat finira par prendre, ce qui rend ces empreintes digitales au chocolat à la menthe poivrée faciles à emballer, à offrir et à voyager. Il est toujours crémeux quand vous prenez cette première bouchée, bien que parfaitement désordonné comme tous les meilleurs biscuits de Noël. 🙂

empreintes de chocolat à la menthe poivrée

Qu’est-ce que le cookie Palooza de Sally?

Sally’s Cookie Palooza est ma tradition annuelle de compte à rebours de biscuits de Noël. À partir de 2013, chaque mois de décembre, nous comptons jusqu’à Noël avec 10 nouvelles recettes de biscuits d’affilée. Au cours des deux prochaines semaines, je publierai 10 nouvelles recettes de cookies. C’est l’événement le plus grand et le plus délicieux de l’année! Inscrivez-vous pour des mises à jour instantanées et vous recevrez une alerte e-mail gratuite chaque fois que je publierai une nouvelle recette. 🙂

Cliquez pour voir le cookie Palooza de Sally au fil des ans!


Description

Combinant des biscuits au chocolat, une ganache au chocolat à la menthe poivrée et des cannes de bonbon écrasées, ces empreintes au chocolat à la menthe poivrée sont très festives et ne manqueront pas de disparaître des plateaux à biscuits. Refroidissez la pâte façonnée pendant au moins 2 heures pour garantir que les biscuits conservent leur forme.


Ingrédients

  • 1 et 1/2 tasses (185g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
  • 1/2 tasse (42g) poudre de cacao naturelle non sucrée
  • 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café sel
  • 1/2 tasse (1 bâton; 115g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
  • 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
  • 2/3 tasse (135g) sucre en poudre, divisé
  • 1 grand Oeuf, à température ambiante
  • 1 cuillère à café extrait de vanille pur
  • 1/2 cuillère à café extrait de menthe poivrée
  • 2 cuillère à cafés Lait

ganache

  • une 4 onces barre de chocolat mi-sucré (113g), haché finement
  • 1/2 tasse (120 ml) crème épaisse
  • 1/8 cuillère à café extrait de menthe poivrée
  • 1/4 tasse cannes de bonbon écrasées (2 grandes cannes de bonbon)

Instructions

  1. Fouetter la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.
  2. Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette, battre le beurre, la cassonade et 1/3 tasse (67g) de sucre granulé ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter l’oeuf, l’extrait de vanille et l’extrait de menthe poivrée et battre à grande vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 1 minute. Racler les côtés et le fond du bol et battre à nouveau au besoin pour combiner. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides, ajoutez le lait et mélangez à basse température jusqu’à ce qu’ils soient combinés. La pâte à biscuits sera épaisse.
  3. Roulez des boules de pâte, un peu moins de 1 cuillère à soupe chacune (boules d’environ 1 pouce), et roulez chacune dans 1/3 tasse (67g) de sucre granulé. Placer les boules de pâte sur une grande plaque à pâtisserie tapissée. À l’aide de votre pouce ou de l’extrémité d’une spatule (voir l’article ci-dessus), faites un retrait dans chaque cookie. Si vous constatez que les boules se fissurent lorsque vous faites un retrait, utilisez vos mains pour les repousser ensemble. (Certaines fissures sont susceptibles de se produire lorsque les cookies se dilatent dans le four – voir mes photos. Pas de soucis là-bas!)
  4. Réfrigérez les biscuits en forme pendant au moins 2 heures au réfrigérateur ou 1 heure au congélateur (ou jusqu’à 4 jours au réfrigérateur). Couvrez-les si vous réfrigérez pendant plus de 3 heures.
  5. Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone. Retirer les biscuits réfrigérés et en forme du réfrigérateur. Répartir entre les deux plaques à pâtisserie, en espaçant les biscuits d’environ 2-3 pouces. Cette recette donne environ 30 cookies, vous aurez donc un 3ème lot avec seulement quelques cookies sur la feuille.
  6. Cuire au four de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient pris. Les cookies auront toujours l’air et se sentiront un peu mous. Retirer du four. Les empreintes auront perdu une certaine forme ou auront gonflé, utilisez donc le bout d’une spatule pour refaire une empreinte dans les biscuits chauds.
  7. Laisser refroidir les biscuits sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de les remplir de ganache.
  8. Pour la ganache: Placer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter doucement. (Ne le laissez pas bouillir rapidement – c’est trop chaud!) Versez sur le chocolat et laissez reposer pendant 2-3 minutes pour ramollir doucement le chocolat. Remuer lentement jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné et que le chocolat ait fondu. Incorporer l’extrait de menthe poivrée. Goûtez et ajoutez une autre goutte si vous le souhaitez. (C’est puissant, alors n’allez pas trop loin!) Laisser refroidir pendant au moins 10 minutes avant de verser dans les biscuits.
  9. Cuillère 1/2 – 1 cuillère à café de ganache dans chaque indentation. Je place environ 3/4 cuillère à café dans chacun. Saupoudrer de ganache avec des cannes de bonbon écrasées. La ganache épaissira à l’intérieur des biscuits et se déposera sur le dessus après quelques heures, mais restera crémeuse lorsque vous mordez dans les biscuits.
  10. Les cookies restent frais à couvert à température ambiante jusqu’à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.

Remarques

  1. Prenez des précautions et des instructions de congélation: Conservez les restes de ganache au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Vous pouvez préparer et façonner la pâte à biscuits et la réfrigérer au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, comme indiqué à l’étape 4. Les biscuits cuits au four et fourrés (ou non fourrés) se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de servir.
  2. Voir mon article sur la ganache au chocolat si vous avez besoin de plus d’informations sur la ganache. Je réponds à beaucoup de FAQ sur la ganache!
  3. Assurez-vous de consulter mes 5 meilleurs conseils pour la cuisson des cookies ET ce sont mes 10 outils de cuisson des cookies indispensables.

Mots clés: menthe poivrée, cannes de bonbon, biscuits de Noël, chocolat

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