Cette recette pour mung dal est adapté de Julie Sanhi’s Cuisine végétarienne et céréalière indienne classique. Semblable à dal fait de lentilles rouges, c’est une sorte de croisement entre la soupe, le ragoût et la sauce, et il est bon avec du pain plat frais.
Sert: 4 à 6
- 1 tasse de haricots mungo, rincés et triés
- 3 1/2 tasses d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile de carthame ou d’olive
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
- 1 ou 2 piments verts, doux ou piquants, épépinés et émincés
- 3 à 4 cuillères à soupe de coriandre émincée
- Sel au goût
Dans une casserole moyenne, cuire les haricots mungo dans l’eau frémissante doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 1 heure.
Faites chauffer l’huile dans la poêle. Ajouter le reste des ingrédients et cuire à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 5 à 7 minutes.
Ajouter aux haricots mungo et cuire 10 minutes. Servir chaud en accompagnement avec des currys de légumes ou des plats de céréales.
Variation: Pour ajouter plus de substance, ajoutez une pomme de terre ou une patate douce récurée ou pelée et coupée en dés et / ou des morceaux de chou-fleur de la taille d’une bouchée aux haricots mungo environ à mi-cuisson. Si vous le faites, ajoutez plus d’eau au besoin et utilisez une petite casserole à soupe plutôt qu’une casserole.
