Utilisez des fruits parfaitement mûrs – luxuriants et sucrés, mais pas trop mous – pour ces muffins végétaliens aux pêches de fin d’été qui ont plus qu’un soupçon de gingembre! Les nectarines fonctionnent tout aussi bien. Dégustez-les avec du café ou du thé glacé. Photos par Hannah Kaminsky.
Rendement: 1 douzaine
- 2 tasses de farine à pâtisserie de blé entier
- 1/4 tasse de germe de blé, d’avoine à cuisson rapide ou de graines de chanvre
- 2 cuillères à café de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3/4 tasse de compote de pommes
- 1/2 tasse de jus d’orange frais
- 2 cuillères à soupe d’huile de carthame
- 1 1/2 tasse de pêches ou de nectarines mûres finement coupées en dés
(hors saison, utilisez des pêches en conserve biologiques) - 1/2 tasse de conserves de fruits à la pêche
- 1/4 tasse de gingembre cristallisé finement coupé en dés
- 1/4 tasse de noix finement hachées, plus les moitiés de noix pour la garniture
Préchauffez le four à 350 degrés F.
Dans un bol à mélanger, mélanger les 5 premiers ingrédients (secs) et mélanger.
Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y la compote de pommes, le concentré de jus et l’huile. Remuer ensemble jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Mélanger les fruits coupés en dés avec les conserves de fruits jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés, puis incorporer délicatement à la pâte avec les noix. Répartir la pâte uniformément dans 12 moules à muffins recouverts de papier d’aluminium. Garnir chaque muffin d’une moitié de noix.
Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un petit couteau inséré au centre d’un muffin soit propre. Lorsqu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés, transférez les muffins dans une assiette ou une grille pour les refroidir. Servez chaud ou à température ambiante.
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