Cette recette de muffins végétaliens à la banane reçoit un coup de pouce nutritionnel grâce à la toute puissante mais minuscule graine de chia. Le remplacement des œufs dans la cuisson végétalienne peut être assez simple. Éliminer le cholestérol en retirant les œufs est un jeu d’enfant. L’utilisation d’une combinaison de levure chimique, de bicarbonate de soude, de vinaigre et de graines de chia moulues avec un peu d’eau fait l’affaire. Recette et photo fournies par Sharon Nazarian de Big City Vegan.
Donne 16 à 18 muffins de taille normale
- 1 tasse de farine à pâtisserie de blé entier
- 3/4 tasse de farine blanche non blanchie
- 3/4 tasse de sucre granulé biologique
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de muscade
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
- 2 cuillères à soupe de farine de graines de chia (graines de chia moulues)
- 1/2 tasse d’eau
- 1/2 tasse de yogourt non laitier (noix de coco ou soja) ou compote de pommes
- 1 tasse de bananes mûres écrasées (environ 3 à 4 bananes de taille moyenne)
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe d’huile de canola biologique
- 1 tasse de morceaux de noix de pécan ou de noix rôties ou 1 tasse de mini pépites de chocolat
(ou vous pouvez faire une combinaison de chips et de noix – mon préféré!), facultatif
Préchauffer le four à 350 ° F et préparer 2 moules à muffins de taille normale en graissant les moules à muffins avec un peu d’huile ou en les tapissant de moules à muffins.
Dans un bol moyen, mélanger (à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette) les graines de chia moulues et l’eau. Réserver 10 à 15 minutes.
Dans un grand bol, tamisez tous les ingrédients secs: farine, sucre, levure chimique, bicarbonate de soude, sel et épices moulues. Fouettez pour vous assurer qu’ils sont bien combinés. Mettre de côté.
Dans un autre bol, écraser les bananes avec un presse-purée ou une grande fourchette.
Ajouter le yogourt végétalien ou la compote de pommes, le vinaigre de cidre de pomme, l’huile et le mélange de chia. Fouetter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient complètement combinés.
Ajouter le mélange humide au sec et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les pépites de chocolat et / ou les noix facultatives et mélanger.
Versez la pâte dans les moules à muffins. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.
Variation: Comme alternative, vous pouvez faire un gâteau aux bananes avec un moule de 9 x 4 pouces. Le temps de cuisson du pain est de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
