Ces jolis muffins végétaliens aux pépites de chocolat garnis de streusel ne sont pas seulement délicieux, mais contiennent une dose de vitamine C provenant de jus d’orange frais ainsi que de jus d’orange concentré. Le concentré contribue également à la douceur et à la couleur. Photos de Rachael Braun.
Rendement: 1 douzaine
- 2 tasses de farine à pâtisserie de blé entier
- 1/4 tasse d’avoine à cuisson rapide (gruau)
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 tasse de jus d’orange (de préférence frais, avec de la pulpe)
- 1/4 tasse de concentré de jus d’orange
- 1/2 tasse de yogourt ou de compote de pommes non laitier à la vanille
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre (comme le carthame)
- 1 tasse de pépites de chocolat végétaliennes, régulières ou mini-chips
- 1/4 tasse de noix de Grenoble hachées très finement, facultatif
Streusel:
- 1/4 tasse d’avoine à cuisson rapide (gruau)
- 2 cuillères à soupe de noix finement hachées
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé naturel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café d’huile végétale neutre (comme le carthame)
Préchauffez le four à 350 degrés F.
Dans un bol à mélanger, mélanger les 4 premiers ingrédients (secs) et mélanger. Dans un autre bol, mélanger le jus, le concentré, le yogourt ou la compote de pommes et l’huile et remuer jusqu’à homogénéité.
Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez le mélange humide. Remuer ensemble jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, puis incorporer les pépites de chocolat et les noix facultatives. Répartir la pâte uniformément dans 12 moules à muffins recouverts de papier d’aluminium.
Combinez les 5 premiers ingrédients du streusel dans un petit bol à mélanger. Arrosez d’huile, puis mélangez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient uniformément humidifiés. Saupoudrer uniformément le streusel sur les muffins.
Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin soit propre. Lorsqu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés, transférez les muffins dans une assiette ou une grille pour les refroidir. Servez chaud ou à température ambiante.
