Ces muffins végétaliens aux bleuets au goût subtil de citron sont parfaits pour préparer les soirées fraîches d’été pendant la saison des bleuets, ou à tout moment de l’année avec des myrtilles biologiques surgelées. La double torsion de jus et de zeste de citron (zeste finement râpé) est ce qui les fait briller. Photos par Evan Atlas.
Donne: une douzaine
- 2 tasses de farine à pâtisserie de blé entier ou de farine d’épeautre légère
- 2 cuillères à soupe de germe de blé ou de graines de lin moulues
- 2 cuillères à café de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/3 tasse de sucre granulé naturel ou de sucre de coco
- 1 tasse de compote de pommes non sucrée
- 2 cuillères à soupe d’huile de carthame
- 1/4 tasse de lait de riz nature ou vanille ou de lait d’amande, ou au besoin
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé, facultatif mais fortement recommandé
- 1 tasse de bleuets frais (ou de bleuets surgelés, non décongelés)
- 1/2 tasse de noix finement hachées ou d’amandes en tranches, facultatif
- Noix de coco râpée non sucrée pour la garniture, facultatif
Préchauffez le four à 350 degrés F.
Combinez les 5 premiers ingrédients (secs) dans un bol à mélanger et mélangez.
Faites un puits au centre du mélange de farine et versez la compote de pommes, l’huile, suffisamment de lait de riz pour obtenir une pâte lisse et ferme, le jus de citron et le zeste facultatif. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Incorporer les myrtilles, puis répartir la pâte dans 12 moules à muffins tapissés de papier d’aluminium. Saupoudrer les noix ou les amandes facultatives et / ou le sucre granulé naturel uniformément sur le dessus des muffins.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des muffins soit doré et qu’un couteau inséré au centre d’un test soit propre. Lorsqu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés, transférez les muffins dans une assiette ou une grille pour les refroidir. Servez chaud ou à température ambiante.
