Cette salade de quinoa garde les choses très simples, mettant en valeur ce grain de noisette en tandem avec beaucoup de délicieuses asperges fraîches. C’est un peu comme le tabbouli, mais avec une touche printanière.
- 1 tasse quinoa cru n’importe quelle couleur, ou une combinaison, rincée
- 10 à 12 onces asperges fraîches et fines
- 1 poivron rouge moyen en dés
- 1/4 tasse persil frais finement haché ou plus, au goût
- 2 à 3 oignons verts haché finement
- Plusieurs feuilles de menthe fraîche au goût, tranché finement, facultatif
- 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- Jus de 1 citron vert ou plus, au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Quartiers de lime pour servir optionnel
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Mélangez le quinoa avec 2 tasses d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition douce, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 15 minutes. Si vous souhaitez un grain plus tendre, ajoutez 1/2 tasse d’eau supplémentaire et continuez à mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Laisser refroidir à température ambiante.
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Pendant ce temps, grattez les moitiés inférieures des pointes d’asperges si nécessaire. S’il est frais et tendre, vous pouvez sauter cette étape. Coupez les asperges en morceaux de 1 à 2 pouces.
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Placez les asperges dans une poêle avec juste assez d’eau pour garder le fond humide. Couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit vert vif et tendre.
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Transférer les asperges dans une passoire et rincer à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient à température ambiante.
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Mélanger avec le quinoa et les asperges avec le reste des ingrédients dans un bol de service et bien mélanger. Laisser reposer quelques minutes, puis servir. Faites circuler des quartiers de citron vert supplémentaires, si vous le souhaitez.
Information nutritionnelle:
Par portion: 167 calories; 6,7 g de matières grasses; 24,7 g de glucides; 3,5 g de fibres; 7,2 g de protéines; 5,3 mg de sodium
