Cholent est un classique juif qui peut être considéré comme l’un des premiers prédécesseurs des recettes à la mijoteuse. Dans sa forme originale, il est mis au four avant le sabbat et cuit à très basse température pendant environ 12 heures afin de pouvoir être mangé pour le repas du sabbat de midi ou de fin d’après-midi. C’est l’une des rares spécialités juives d’Europe de l’Est qui met en valeur les haricots. Il y a un cousin séfarade à cette recette appelée hamin.
Le seitan remplaçant le bœuf utilisé dans l’original, c’est un plat chaleureux et copieux. Cela fait une portion abondante, ce qui le rend parfait pour la compagnie; vous pouvez également le congeler par portions pour une utilisation future. Pour une petite famille, ou pour deux, coupez la recette en deux. Adapté de Cuisine de vacances végétalienne par Nava Atlas.
- 3/4 tasse orge perlée
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 Gros oignon haché finement
- 3 clous de girofle Ail haché
- 1 1/2 à 2 livres sterling Seitan coupé en bouchées (voir la note pour l’option sans gluten)
- 4 pommes de terre blanches moyennes pelées et coupées en dés
- 3 à 4 moyennes carottes pelé et tranché
- 1 broyer mûr tomates juteuses, coupées en dés ou une boîte de 14 à 16 onces de tomates en dés
- 1/2 tasse vin rouge sec
- 3 au 3/12 tasses petits haricots rouges cuits ou deux boîtes de 15 à 16 onces, égouttées et rincées
- 1 cuillerée à soupe paprika doux
- 1 cuillère à café Espagnol paprika fumé ou poivre de Cayenne au goût
- 1/3 tasse persil frais haché
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Mélangez l’orge dans une casserole avec 1 1/2 tasse d’eau. Porter à ébullition douce, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 35 minutes. Cela ne fera pas cuire complètement l’orge, mais lui donnera une longueur d’avance en l’ajoutant au ragoût.
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Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à soupe. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et le seitan. Continuer à faire sauter à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le seitan commence à dorer légèrement.
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Ajouter l’orge, les pommes de terre, les carottes, les tomates, le vin et 4 tasses d’eau. Porter à ébullition douce, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
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Ajoutez les haricots et le paprika. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ une heure, ou jusqu’à ce que l’orge et les légumes soient tendres et que les saveurs se marient bien. Ajouter plus d’eau au besoin pour garder humide; cela devrait être épais et ressembler à un ragoût, plutôt que de la soupe.
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Incorporer le persil et assaisonner de sel et de poivre. Cuire à feu très doux pendant 5 minutes de plus. Si le temps le permet, laissez-le reposer hors du feu pendant une heure ou deux avant de servir pour développer davantage la saveur, puis chauffez doucement. Sinon, servez immédiatement.
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Noter: Si vous souhaitez préparer ce produit sans gluten, vous pouvez le remplacer par deux paquets de 8 onces de tempeh (préparer comme indiqué pour le seitan dans la recette), coupés en gros dés. Assurez-vous que le tempeh est sans gluten, car certaines variétés sont mélangées avec des céréales. Vous pouvez également utiliser votre substitut de viande ou jacquier sans gluten préféré.
Conseils pour la cuisson du cholent dans une mijoteuse
Robin Robertson, contributeur de VK, a fourni les instructions suivantes pour faire du cholent dans une mijoteuse – une suite moderne pour une recette séculaire:
La première étape est facultative mais vaut la peine d’utiliser une poêle supplémentaire, pour obtenir une saveur supplémentaire: dans une poêle, faire revenir l’oignon, l’ail et le seitan comme indiqué dans le deuxième paragraphe des instructions de la recette, puis réserver. (Astuce: certaines mijoteuses plus récentes vous permettent de passer de la cuisinière à la mijoteuse, auquel cas la poêle n’est pas nécessaire.)
Dans tous les cas, mélangez tous les ingrédients sauf le persil dans une mijoteuse de 6 à 7 pintes (y compris environ 2 1/2 tasses d’eau – vous aurez besoin de moins d’eau que la méthode sur la cuisinière).
Couvrir et cuire lentement à feu doux pendant 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Remuez doucement à mi-cuisson, si possible, pour vous assurer que les légumes les plus durs (carottes, etc.) sont immergés dans le liquide de cuisson. Pendant la dernière heure de cuisson, ajoutez le persil et vérifiez les assaisonnements. Si un peu plus d’humidité est nécessaire, ajoutez environ 1/2 tasse d’eau supplémentaire. Si le cholent est cuit avant d’être prêt à manger, mettez votre mijoteuse sur le réglage «GARDER AU CHAUD».
