CuisineIndienne

Kadhai Paneer (Stir Fried Cheese and Peppers) Recette

C’est l’un des plats indiens les plus simples et les plus rapides que je connaisse. Début à la fin, vous dînerez sur la table dans un peu plus d’une demi-heure. Cubes de fromage et lanières de poivrons sont brièvement boursouflés à feu vif avant de rencontrer un sauce tomate aussi facile à assembler que n’importe quelle sauce tomate italienne de base. L’ingrédient secret est le fenugrec, à la fois les feuilles et les graines, c’est doux-amer et complexe, ce qui rend ce plat simple et maison se sentir riche et luxueux. Assurez-vous juste d’aller lourd sur le jus de lime pour équilibrer la douceur.

Si vous ne pouvez pas obtenir paneer, d’autres fromages de friture fermes feront l’eau. Les marchés hispaniques les portent souvent (bien qu’ils puissent devenir un peu fondants sur vous), et de nombreux supermarchés grand public vendent halloumi, un fromage de cuisson salé. Ou vous pouvez faire votre propre: échauder un peu de lait, ajouter un peu de jus de citron, et filtrer le caillé coagulé dans un chiffon de fromage pendant quelques heures avant de le presser dans un bloc. Vous aurez besoin d’un gallon de lait pour faire une livre de fromage.

  • Rendement:4
  • Durée totale :40 minutes

Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe de beurre clarifié, d’huile neutre ou de kibbeh niter, divisé
  • Pincer asafoetida
  • 1 1/2 cuillère à soupe de graines de coriandre, grillées et moulues
  • 1 cuillère à café de graines de fenugrec, grillées et moulues
  • 1 cuillère à café de paprika hongrois à moitié tranchant
  • 2 oignons moyens, coupés en petits dés ou râpés
  • 2 grosses tomates, ou 1 boîte de 15 onces, coupées en dés
  • 1 livre de paneer ou autre fromage de friture ferme, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 2 gros poivrons verts, coupés en fines lanières
  • 2 gros poivrons rouges, coupés en fines lanières
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séchées (2 cuillères à soupe fraîches), émiettées
  • Jus de 1-2 limes, au goût

Itinéraire

  1. 1.

    Dans une casserole de 3 litres, faire fondre 3 cuillères à soupe de ghee à feu moyen. Ajouter l’asafoetida, la coriandre, les graines de fenugrec et le paprika. Remuer et cuire pendant trente secondes.

  2. 2.

    Augmenter le feu à feu moyen-vif et ajouter les oignons avec une pincée de sel. Remuer pour enrober et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 7 minutes. Remuer souvent pour empêcher le mélange d’épices de brûler. Ajouter les tomates, gratter les morceaux dorés du fond de la poêle et couvrir. Garder à ébullition pendant 20 minutes.

  3. 3.

    Chauffer le gros wok ou la poêle en fonte jusqu’à ce qu’il fume légèrement. Ajouter 1 cuillère à soupe de ghee, puis faire frire la vitre jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur plusieurs côtés. Pour réduire le collage, laissez frire la paneer pendant au moins 30 secondes avant d’essayer de remuer. Réserver sur une assiette tapissée de papier essuie-tout.

  4. 4.

    Laissez la casserole revenir à haute température. S’il est à la recherche sec, ajouter la dernière cuillère à soupe de ghee, puis les poivrons. Remuer fréquemment et cuire jusqu’à ce qu’ils boursouflent et commencent à attendraliser. Remettre le paneer dans la poêle et verser la sauce sur le dessus. Ajouter les feuilles de fengureek, remuer pour mélanger et cuire pendant une minute. Presser sur le jus de lime et ajouter tout sel supplémentaire au goût. Servir immédiatement.

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