Le cassoulet est un plat réconfortant français – un riche ragoût de haricots blancs cuit lentement provenant du sud de la France. Je suis tombé pour la première fois sur le cassoulet à l’épicerie de Saint-Martin (il se trouvait parmi les haricots en conserve), mais ce n’est que lorsque j’étais en France que j’ai appris à apprécier la signification culturelle de ce plat. Chaque région a sa propre variation qui reflète les spécialités locales et dans cette tradition, j’ai créé une version végétalienne. Servir avec un pain croustillant de grains entiers. Recette et photo de Heureux herbivore à l’étranger par Lindsay S. Nixon © 2012, Ben Bella Books. Réimprimé avec permission.
- 8 onces bouillon de légumes
- 1 Oignon moyen en dés
- 4 gousses d’ail haché
- 2 les carottes pelé et haché
- 2 branches de céleri haché
- 2 cuillères à soupe thym frais divisé
- 2 cuillères à soupe Persil frais divisé
- 1 tomate moyenne en dés
- 2 cuillères à soupe pâte de tomate
- 15- once peut haricots blancs comme les cannellini non égoutté (utilisez une faible teneur en sodium ou sans sel si possible)
- Brins de thym pour la garniture
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Versez une couche peu profonde de bouillon de légumes dans une casserole et faites chauffer. Faire sauter l’oignon et l’ail à feu vif jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, environ 2 minutes.
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Ajouter les carottes, le céleri et le bouillon restant et porter à ébullition. Une fois à ébullition, réduire à moyen, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les carottes soient plus molles mais encore fermes, environ 5 minutes.
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Ajouter la moitié du thym et du persil, suivi de la tomate et de la pâte de tomates, en remuant pour combiner.
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Continuer à cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres et tendres à la fourchette, mais pas molles ou ne se défont pas, environ 4 minutes de plus.
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Incorporer les haricots (avec le liquide) jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et ajouter le thym et le persil restants. Réduire le feu à doux et cuire encore une minute ou deux, juste pour réchauffer un peu les haricots.
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Remuer et goûter, en ajoutant du sel et du poivre noir si désiré. Verser dans des bols et garnir d’une branche de thym.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories 222; Lipides totaux 1g; Glucides 43,4 g; Fibre 10,7 g; Sucres 6,3 g; Protéine 12,7g
