Voici un délicieux début de matinée, avec toutes sortes de saveurs grecques fraîches et vibrantes. Pour vraiment dorer le lis du petit-déjeuner, servez-le avec des pommes de terre frites et du pain de grains entiers grillé.Recette de Vegan Diner: nourriture réconfortante classique pour le corps et l’âme* par Julie Hasson, publié par Running Press, © 2011, réimprimé avec permission. Photo de Steve Legato.
4 personnes
- 2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
- 1 petit oignon Vidalia, coupé en dés (1 tasse)
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 1/2 tasse d’olives Kalamata dénoyautées, hachées grossièrement
- 2 grosses gousses d’ail, pressées
- Bloc de tofu ferme de 14 onces, égoutté et légèrement pressé
- 1 1/2 cuillères à soupe de flocons de levure nutritionnelle
- 1 1/2 cuillères à café de basilic séché
- 1 1/2 cuillères à café d’origan séché
- 1 1/2 cuillère à café de persil séché
- 2 tasses de bébés épinards frais légèrement tassés
- Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Dans une grande poêle, ajouter l’huile d’olive et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, le poivron rouge, les olives et l’ail, en faisant cuire et en remuant pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis.
Émietter le tofu dans la poêle et cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter la levure nutritionnelle, le basilic, l’origan et le persil, en remuant jusqu’à ce que le tofu soit uniformément enrobé.
Ajouter les épinards, cuire encore une minute ou deux, jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Sers immédiatement.
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