Sur le plan nutritionnel, le millet ressemble au blé, fournissant de la niacine, de la vitamine B6 et de l’acide folique, ainsi que du calcium, du fer, du potassium, du magnésium et du zinc. Si vous voulez du millet moelleux et granuleux, comme pour ce plat, il est essentiel de le laisser tranquille pendant la cuisson. Cependant, si vous voulez un millet à la texture douce, continuez à remuer jusqu’à ce qu’il soit cuit. Contribution de Deborah Gray de 500 plats végétaliens* (Sellers Publishing, 2011).
Pour: 4 personnes
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail émincées
- 3/4 tasse de millet
- 2 oignons moyens, tranchés finement
- 4 petites courgettes (ou 2 moyennes), tranchées finement
- 2 poivrons verts, épépinés et tranchés finement
- 1/2 tasse de graines de citrouille grillées
- 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
- Zeste et jus d’un citron
- Sel de mer et poivre noir au goût
Pour la sauce Tahini-Herbes:
- 1/2 tasse de persil plat frais haché
- Jus de 2 citrons
- 1/4 tasse d’eau
- 1/4 tasse de tahini
- 1 gousse d’ail émincée
- Nectar d’agave, au goût
- Sel de mer et poivre noir au goût
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez l’ail et le millet et remuez pour enrober tous les grains d’huile. Couvrir d’eau bouillante abondamment et laisser mijoter 20 minutes; vider.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile restante dans une autre poêle et ajoutez les oignons, les courgettes et les poivrons. Couvrir et cuire à feu doux pour que les légumes suent dans leur jus jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant de temps en temps.
Préparez la sauce tahini aux herbes en mélangeant les ingrédients à la main ou au robot culinaire. Ajustez l’assaisonnement et la douceur au goût. Mettre de côté. Lorsque le millet est cuit, incorporer les légumes cuits, les graines de citrouille, la menthe et le zeste et le jus de citron. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Faites chauffer, puis servez avec la sauce tahini aux herbes.
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